قنادی-شیرینی و شکلات, قنادی-کیک، چیزکیک

باقلوا تر (کیک باقلوا)

این یکی از شیرینی های بسیار بسیار خوشمزه ست که من از مامانم یاد گرفتم….یادش بخیر، نزدیک عید که میشد خونه مون بساط شیرینی پزی به راه بود……قطاب، نخودچی، رنگینک، باقلوا (نه با خمیر آماده ها…مامان خودش لواشش رو درست میکرد)، باقلوا تر، رولت گردو و …………من و خواهرم وردست مامان بودیم و کلی کیف می کردیم……….ماها که رفتیم و مامان دست تنها شد سال به سال شیرینی پزی مامان کمرنگ تر شد……..هی هی یادش بخیر  

ذره ای از هنر مامانم رو اگه می داشتم آخر کدبانو بودم 

مواد لازم :                                                                      برای شیره :

 

بادام پوست کنده و آسیاب شده : ۳۰۰ گرم                             شکر : نیم کیلو

آرد : ۳۰۰ گرم                                                                     آب : یک و نیم پیمانه

تخم مرغ : ۵ عدد                                                                گلاب : نصف پیمانه

شکر : ۲۰۰ گرم                                                                  آبلیمو : چند فطره

کره : ۲۰۰ گرم

بیکینگ پودر : ۲ ق م

پودر پسته : برای تزئین

اقدامات اولیه :

 – من همیشه واسه کیک و شیرینی، موادم رو از یک ساعت قبل، از یخچال در میارم و میذارم تا همدما بشن.. توی کیفیتش تاثیر بسی مثبتی داره !! 

– کره رو هم به قطعات کوچیک تقسیم می کنم تا بهتر جذب مواد بشه

– آرد رو 3 بار الک می کنم

فر رو روشن می کنم تا گرم بشه.

قالب مستطیل رو چرب کردم و کنار گذاشتم.

طرز پخت :

زرده و سفیده تخم مرغها رو جدا کنین. زرده رو با شکر خوب بزنین تا کرم و یکدست بشه. (این مرحله رو عکس یادم رفت )

بعد از اینکه خوب زدین، تکه های کره رو بهش اضافه کنین و همچنان با همزن خوب بزنین تا حسابی ازکت و کول بیفتین!

خب پره های همزن رو جدا کنین، بشورین و خوب خشک کنین و برین سراغ سفیده ها…با دور تند اونقدر بزنین تا مثل برف سفید بشه و ظرف رو که برمی گردونین نریزه …اینجوری

من و دخترم عاشق این مرحله هستیم….اینقدر ذوق می کنه…فکر می کنه شعبده بازیه!! 

حالا سفیده رو به مواد اضافه کنین و بازم هم بزنین (به قول دوست جونم، واسه تقویت ماهیچه هاتون خوبه !)

همه که یکدست شدن، بادام آسیاب شده رو اضافه کنین (بادام نباید مثل گردو واسه فسنجون خیلی آسیاب بشه ها…دون دون باید باشه تا زیر دندون بیاد) و باز هم بزنین. 

بیکینگ پودر رو با آرد مخلوط کنین و در چند مرحله به موادتون اضافه کنین و هم بزنین….وای تو روخدا فحشم ندینا....میدونم خمیر سفتی میشه و همزن جواب نمیده…با قاشق مواد رو مخلوط کنین …حسابی خسته تون میکنه….اما به نتیجه کار فکر کنین 

موادتون رو بریزین توی قالب مستطیل و تکونش بدین. دستتون رو کمی آب بزنین و با دست روی مواد رو صاف کنین تا یکدست بشه.

باهاش بای بای کنین و بسپرینش به دست فر گرمتون!  طبقه وسط فری که روی 175 درجه سانتی گراد گرم شده بذارین و تا ۴۵ دقیقه صبور باشین و بهش سر بزنین. این شیرینی چندان پف نمیکنه، کیک نیست که! 

شیره رو اینجوری آماده کنین :

شکر و آب رو توی دیگ بریزین و روی گاز بذارین تا شکر حل بشه. بعد از حل شدن، گلاب و آبلیمو رو اضافه کنین…دو تا جوش که زد برش دارین…نباید خیلی غلیظ بشه.

خب، شیرینی رو که در آوردین بذارین کمی خنک بشه وبصورت مربع قاچ کنین و شیره داغ رو با قاشق بریزین روش و کمی صبر کنین تا شیره به خوردش بره …. بعد از اینکه شیره جذب شد ، اگه هنوز خشک بود دوباره شیره بریزین روش و با پودر پسته تزئین کنین 

 این شیرینی باید همیشه تر باشه. موقع خوردن اگه شیره نداشت شیره گرم روش بریزین

خیلی خیلی خوشمزه ست….دیدین به زحمتش می ارزید؟ ….نوش جان

بازگشت به لیست

دیدگاهتان را بنویسید