خوراک کدو و بادمجان

دم غروب، دختری گشنش شد و این غذای ساده رو سرعتی واسه خودش و داداشش درست کردم. پیش خودتون باشه، یه کوچولو هم ناخنک زدم بهش. دیدم نه بابا خوشمزه است. اصلا، زنده باد غذاهای من درآوردی!!! 

مواد لازم:

کدو خورشی : ۱ عدد متوسط

بادمجان قلمی: ۱ عدد متوسط

سیب زمینی: ۱ عدد متوسط

سینه مرغ: ۴/۱

پیاز: ۱عدد کوچک

رب گوحه

نمک، فلفل، آویشن

طرز پخت:

همه مواد رو نگینی خرد کنین. سیب زمینی ها رو توی روغن زیتون طلایی کنین. بادمجونهای نگینی رو هم تفت بدین

کدوها رو تمیز بشورین و با پوست، نگینی خرد کنین و توی روغن زیتون تفت بدین.

پیاز رو هم تفت بدین و سبک که شد مرغهای خرد شده رو اضافه کنین و نمک و فلفل و آویشن بزنین و خوب تفت بدین

۱ قاشق رب گوجه بریزین و با نصف لیوان آب، در ظرف رو بذارین تا مرغ پخته بشه

مرغ که پخته شد، سیب زمینی و کدو و بادمجان رو با هم قاطی و گرم کنین

حالا مواد رو بریزین توی ظرف مورد نظرتون و سسی که آماده کردین رو هم روش بریزین و با هرچی دوست دارین تزئین کنین

بچه هام که خیلی ی ی ی دوست داشتن. حیف که دختری نذاشت تزئین کنم و عجله واسه خوردنش داشت.  نوش جان خودتون و بچه های گلتون 

کتلت ارمنی

این کتلت خوشگل و خوشمزه رو نمی دونم چرا از مراحلش عکس نگرفتم. شاید چون فکر میکردم راحته. تازه نمیخواستم اینجا هم بذارم. اما حیفم اومد.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده

سیب زمینی پخته متوسط: ۲ عدد

پیاز کوچک: ۱ عدد

تخم مرغ: ۱ عدد

نمک، فلفل، زعفران

پودر سوخاری

طرز پخت:

من همیشه کتلت رو با سیب زمینی خام درست میکنم. اما این بار از آقای کفایی عزیز ایده این کتلت ارمنی رو گرفتم که خیلی هم خوشمزه بود.

سیب زمینی ها رو رنده کنین، پیاز رو هم رنده کنین و آبشو بگیرین و با گوشت به سیب زمینیها اضافه کنین و تخم مرغ و ادویه ها رو هم بریزین و خوب با دست مخلوط کنین. اگه شل بود یکم آرد نخودچی اضافه کنین. کمی پودر سوخاری توی ظرفی بریزین و از مایه کتلت بردارین و توی دستتون فرم بدین و توی آرد سوخاری بزنین و توی روغن سرخ کنین دو طرفش رو و بعد روی دستمال تمیز بذارین تا روغن اضافیش بره.

پلو مخلوط قلقلی و گل کلم

راستش این غذا کاملا من درآوردی و بسیااااااااااااار خوشمزه است. هرچی فکر کردم نفهمیدم اسمش رو چی بنویسم.

مواد لازم:

برنج

گوشت چرخ کرده

پیاز: ۳ عدد متوسط

سبزی خشک (نعناع و مرزه و تلخون) : ۱ ق غ پر

کلم بروکلی

گل کلم

رب گوجه فرنگی : ۱ ق غ پر

نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه، زعفران

طرز پخت:

گوشت چرخ کرده رو با ۱ پیاز رنده شده و ۱ قاشق سبزی خشک و نمک وفلفل مخلوط کرده و خوب ورز میدیم و ازشون قلقلی های کوچیک درست می کنیم و کمی در روغن زیتون گرم شده سرخ می کنیم

گل کلم و بروکلی ها رو بعد از تیکه کردن و شستن کمی نمک زدم و بخارپز کردم (زیاد نرم نذاشتم بشه. چون همه مون دوست داریم زیر دندون حس بشه. شما اگه میخواین بذارین خوب بپزه)

برنجتون رو آبکش کنین و توی این فاصله، ۲ تا پیاز متوسط رو خلالی کرده و سرخ کنین. کمی که سبک و نرم شد نمک و زردچوبه اضافه کنین بهش و تفت بدین. ۱ قاشق رب گوجه هم توش بریزین و هم بزنین و قلقلی ها و کلم ها رو هم اضافه کنین و موادتون رو یه چرخی بدین توی تابه!!

کف دیگتون کمی روغن بریزین و برنج آبکش شده رو ریخته و کمی از مواد رو  روی اون بریزین و به همین ترتیب لایه لایه، برنج و موادتون رو بریزین. کمی زعفرون حل شده هم روی برنج بریزین و بذارین دم بکشه.

ترکیب خوشگل و خوشمزه ای بود واقعا. بچه هامم دوست داشتن و خوردن. من بخاطر همسر جونی، از انواع کلم ها زیاد توی غذامون استفاده می کنم. پیشنهاد میکنم واسه سلامتی تون شما هم توی سبد غذاییتون داشته باشین این مواد رو. ما که خام هم میخوریم و بیشترم دوست داریم. توی سالاد هم عااااااااااااااااالیه. 

شربت خاکشیر

یکی از نوشیدنی های اصیل ایرانی که خیلی هم خوشمزه و مفیده. من همیشه توی تابستون درست میکنم و توی یخچال میذارم. خیلی هم آسونه.

مقداری خاکشیر رو توی کاسه بزرگی ریخته و آب میریزیم توش. خاکشیرها یکم گلوله میشن

با قاشق یا چنگال یکم روشون رو میزنیم تا ته نشین بشه

کم کم و به مرور، حجم خاکشر روی اب کم میشه

اگه خاکشیرتون تمیزه که هیچ، اگه نه، بذارین بمونه تا اگه برگ و خس و خاشاک! داره بیاد روی آب.حالا آروم آب رو خالی کنین تا آشغالهای روی آب بره

دوباره توش اب بریزین و کنار بذارین و اگه بازم چیزی روی اب موند آروم خالی کنین…تا جایی این کار رو تکرا ر می کنیم که آب روی خاکشیر زلال و تمیز بشه

حالا یه ظرف جادار دیگه بذارین کنار دستتون. آب و خاکشیر رو آروم هم بزنین (خیلی از ته هم نزنین) و آروم خالی کنین توی ظرف دیگه

تا اگه شن داره ته ظرف بمونه. شن رو خالی کنین و ظرف رو آب بکشین و دوباره از اون یکی از ظرف منتقل کنین به ظرف اول ( به همون حالتی که گفتم)

چندبار اینکار رو تکرار کنین تا اینکه دیگه شنی کف ظرف نباشه.

حالا آب و شکر به اندازه لازم اضافه کنین. مقدار نمی دونم. خدا زبون داده تا بچشه آدم دیگه، مگه نه؟؟!!  یکمی هم گلاب

از خدا که پنهون نیست از شما چه پنهون، من یه ریزه آبلیمو هم بعضی وقتا اضافه میکنم بهش !!  خوشمزه میشه. 

میتونین توی حجم زیاد درست کنین و بریزین توی شیشه و توی یخچال بذارین و هربار موقع استفاده بعد از تکون دادن، نوش جان کنین

آخ که توی این هوای گرم، هیچی بهتر از این شربت جیگر آدم رو حال نمیاره. موافقین؟ پس نوش جان 

راستی تو این شربت اگه آلو هم خیس بدین دیگه محشرتر میشه!! 

کیک تولد پرنسس (کیک باربی)

دیروز واسه دخترکم تولد گرفتیم. از هفته قبل، همه جا رو واسه مدل کیک گشتم. تصمیم گرفتم واسش کیک کیتی درست کنم. اما میدونستم کیکهای عروس باربی رو خیلی دوس داره…هرچی رو نگاه می کردیم میگفت: مامان، اینو میتونی درست کنی؟! به باربی که میرسید میگفت: سخته. به همسر جونی که نشون دادم، گفت: سخته، نمی نونی، اذیت میشی! همه اینا باعث شد که بیشتر عزمم رو جزم کنم تا اونی رو که دخترم دوست داشت درست کنم.

خیلی ی ی ی ی ی خوشحالم…خیلی دوسش دارم. وقتی ظهر پرنسس کوچولوم اومد خونه و کیک رو که نصفه آماده بود دید برق چشماش خستگی رو ازم گرفت. خیلی اذیت شدم واسه درست کردن این کیک، چون اینجا خیلی گرمه و خامه سخت فرم میگیره و زود وا میره. واسه همین بعد از اینکه لایه اول خامه یکم وا رفت روی کیک، مجبور شدم همه وسایلم رو ببرم توی اتاق که از همه خنکتر میشه و زیر باد کولر کار کنم. بماند که واسه پیدا نکردن ماسوره های مختلف توی اینجایی که هستیم، مجبور شدم با همینایی که داشتم تزئین کنم….میدونم از دید متخصصانه خیلی ایراد داره، اما واسه من بهترین و زیباترین کیک تولده، واسه همه مون خیلی قشنگ بود این تجربه. کیک تولد پسرکم اولین تجربه کیک تولد بود و این هم دومین تجربه…هردوشون رو هم بی ی ی ی نهااااااایت دوست دارم.

عزیزای من عااااااشقتونم، عاشق هر ۳ تا تون که بهم اینقدر انگیزه و انرژی میدین…. همسری، آخر مهمونی گفت: جالا چطور شد از کیک ساده کیتی رسیدی به این کیک سخت؟ گفتم: چون هستی خیلی دوس داشت و چون بهم گفتی نمیتونی! کلی خندیدیم،پرنسس من بازم دچار مامان شیفتگی مزمن شده بود و مبگفت: مامانم از همه مامانا هنرمندتره!!!!!!!  ولی من میدونم همه مامانها با عشقی که به بچه هاشون دارن همه جوره هنرمندن.

خلاصه که همه دوستاش و همسری و خودش خیلی دوست داشتن این عروس خانوم خوشگل رو…..همه اینا باعث شد شب وقتی از شدت کمر درد و پا درد، مثل جنازه افتادم، با حس قشنگ خوشبختی بخوابم.

حالا بعد از اینهمه پرحرفی بریم ببینیم این خانوم خوشگل چه طوری این شکلی شده!

مواد لازم:

کیک اسفنجی 

خامه فرم گرفته

رنگ خوراکی ویلتون

موز، آناناس، گردو یا هر میوه دلخواه

۲ تا  کیک اسفنجی رو شب قبل پختم و بعد از خنک شدن، گذاشتم توی یخچال،کیکها رو از عرض برش زدم. لایه رویی کیک رو برش نازک زده و کنار بذارین تا سطح صافی واسه کار داشته باشین. اطرافشم اگه کمی برشته بود بردارین.

من با دستور کیک اسفنجی فریبای عزیز، که به نظرم واقعا عالی بود، دوبار کیک درست کردم اما توی قالبهای مختلف. چون اینجا قالب نیمکره نبود و ترسیدم توی کاسه درست کنم.

بهر حال کیکها رو یه جوری که بشه فرم دامن داد، روی هم گذاشتم. اینجا یه اشتباهی کردم که دفعه بعد یادم می مونه. شما هم حواستون باشه: قبل از خامه مالی، فرم دلخواهتون رو درست کنین، به شکل دلخواه برش زده و حالت بدین. من حواسم نبود و وقتی خامه گذاشتم لای کیک، خیلی سخت بود. درضمن این شکلی نیست که بعدا درستش کردما، ۲ تا کیک بالای رو هرکدوم رو برش زدم و جابجا گذاشتم. چون این دومی وسطش سوراخ بود طبقه بالایی گذاشتمش

حالا لایه ها تون رو بردارین و کمی شهد (من از آب کمپوت آناناس استفاده کردم) با برس روی لایه زیری بمالین

خامه فرم گرفته رو روی لایه اول بریزین و روش رو میوه دلخواه بریزین. من یه لایه درمیون موز و آناناس ریختم و گردوی خردشده. ( از ترس وا رفتن خامه نتونستم کامل عکس بگیرم و تند تند کار میکردم. ببخشید)

لایه بعدی رو روش بذارین و کمی فشار بدین تا بچسبن. به همین روش تا لایه آخر رو روی هم بچینین

حالا با خامه رو و اطراف طبقات رو خوب کاور کنین و با پالت سطح کار رو صاف کنین.

حالا بالای کیک رو یه سوراخ کنین (قالب کیک بالایی من خودش سوراخدار بود) و عروسک حموم رفته تون رو آروم بذارین توش. می بینین چه شینیونی کردم موهای عروس خانوم رو؟ 

خب حالا با خامه اطراف کمر عروسک رو پرکنین و بسته به سلیقه تون با خامه های رنگی یا سفید، شکوفه، ستاره، ….  بزنین و دامن و لباس عروس خانومی رو تزئینش کنین.  من از رنگ خوراکی ویلتون استفاده کردم.

من کلی ایده های خوشگل توی ذهنم داشتم، اما به ۲ دلیل نتونستم اجراشون کنم: یکی نداشتن ماسوره مورد نیازم، و گرمای هوا که باعث شد من فقط به سرعت کارم متمرکز شم تا خامه ها وا نرن! حالا در اولین فرصت باید برم از اون ماسوره ها بخرم!

ولی با همه اینا همه مون از نتیجه کار راضی بودم بسی زیاد!!

اینم که نصفه توی عکس میبینین همسری بنده ست که بعد از اینکه از خواب بیدار شد به هزار ترفند راضیم کرد که اون تیکه های پایین رو خودش بزنه!

 در آخر هم با مروارید نقره ای و ستاره های رنگی تزئینش کردم. مثلا رو سر عروسمون نقل پاشیدن و زمین ریخته!  

اینا هم چند تا عکس دیگه، فقط چون دست تنها بودم نتونستم هم به بچه ها برسم و هم عکسای خوب بگیرم

دیدین عروسمون چه خوشگل می رقصه !  دوسش دارم خیلی ی ی ی  پرنسس کوچولوم دل نداشت قاچش کنم. اما خب کاریش نمیشه کرد. واقعا عالی و خوشمزه و ترد شده بود. می گما اونهمه خامه می زنیم و خوشگلش میکنیم کیک رو، بعد موقع خوردن، همه رو می زنیم کنار و نمی خوریم. چه کاریه خب، از اول کیک ساده بذاریم دیگه، نه؟؟ 

به تاریخ ۳۰ اردیبهشت ۱۳۹۰ در وبلاگم آپلود شده بود

ترشه تره (ترش تره)

اینم یه غذای گیاهی و ساده گیلانی که صد البته خوشمزه و پر ویتامینه و با سبزی های محلی یه چیز دیگه ست

مواد لازم:

سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی نعناع و چوچاق)

سیر: ۴، ۵ حبه

تخم مرغ: ۲ عدد

آرد: ۲ ق غ  یا برنج: ۱ ق غ

آب نارنج یا چند تا آلوچه ترش

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

با کمی تفاوت مثل میرزاقاسمی درست میشه. سیر له شده (رنده شده نه ها!!) رو با نمک و زردچوبه تفت داده و نصفش رو بر می داریم و کنار می ذاریم و توی بقیه سیر تخم مرغها رو می شکنیم و هم می زنیم و کنار میذاریم

توی یه دیگ یا تابه برنج رو با یه لیوان آب می ذاریم بپزه تا خوب خوب نرم بشه و مثه شله زرد وا شه…بعد سبزیهای خرد شده رو اضافه می کنیم. درباره سبزی یه توضیح بدم ،چوچاق یا چواش تره اگه ندارین، میشه حذف بشه. من با اسفناج خالی هم درست میکنم و خیلییییییییییییییییییییییی بیشتر دوست دارم. واسه همین اگه هم از مخلوط سبزی استفاده کنم نسبت اسفناج رو بیشتر میکنم.

خب گفتم که، سبزیها رو اضافه می کنیم و سیر خرد شده رو هم می ریزیم و اگه لازم بود ۱ لیوان آب هم میریزیم و در ظرف رو میذاریم.

خب، سبزیهاتون که پخت و اینجوری تغییر رنگ داد آب نارنج، نمک و فلفل اضافه کنین. (سیر رو هم نمک زدینا، حواستون باشه). من این سری از یکی از دوستان (آقای خسرومرادی) ایده گرفتم و چند تا گوجه سبز ریختم توش (البته فریزری داشتم)

  ممکنه به جای استفاده از برنج ۲ قاشق آرد برنج رو با کمی آب سرد مخلوط کنین و خوب هم بزنین تا صاف بشه و توی این مرحله (قبل از ریختم ترشی) آروم آروم به خورش اضافه و سریع هم بزنین تا گلوله نشه. این عکس مال یه باریه که بدون برنج درست کرده بودم

این خورش نباید زیاد آبدار باشه. واسه همین آرد یا برنج میریزیم که لعاب بده و غلیط بشه غذامون.

بعد از اینکه دو سه تا جوش زد، تخم مرغها رو اضافه می کنیم و هم میزنیم.

غذاتون رو بچشین، اگه همه چیزش میزون بود آماده ست

من واسه آب نارنج مقدار ندادم که بسته به میلتون ترشیش باشه. اگه هم ندارین ار آبغوره یا نهایتا آبلیمو استفاده کنین.

بعد از اینکه داشتیم می خوردیم یهو یادم اومد مامان بزرگ خدابیامرزم توش چند تا دونه باقالی هم مینداخت..حالا نمی دونم درست یادمه یا نه… این دفعه چند تا دونه باقالی مازندرانی می ندازم

این غذا در کنارش ماهی شور یا دودی و ترب سفید محشره ……….به به ….

* یا برنج، یا آرد استفاده کنین برای پخت این غذا..نه از هر دو که خیلی غلیظ نشه !!

سیرترشی

یه ترشی ساده و پرطرفدار که ما شمالی ها عاشقشیم….ان نسخه قدیمی و ۷ ساله که از قدیم می گفتن دواست همینجور با صبر و حوصله درست میشه..حالا الان بعضیا می جوشونن و توش رب انار و … می ریزن که تیره بشه

البته که همسر من مدل سفت و قرچ قوروچی رو بیشتر دوست داره و به یه سال هم نیم ذاره برسه

سیرهای خشک رو تمیز کنین ..به اینصورت که ریشه هاش رو می گیریم و پوسته های روش رو می گیریم ولی مواظبیم که پوستش رو نکنیم و جدا نشه.. توی یه شیشه تمیز و خشک بصورتی بچینین که کله سیرها به بیرون باشه!

خدا بیامرزه اینو از مادربزرگم یاد گرفتم..میگفت شیشه سیرترشی باید خوشگل باشه و سیرها از اون تو باید زیبا دیده بشن.

سرکه و نمک رو کمی بجوشونین و بذارین خنک بشه. بعد بریزین داخل شیشه تمیز و خشک و درش رو خوب ببندین. دقت کنین که اگه نمکتون ید دار باشه سیرهاتون بعد از مدتی سبز یا آبی میشن.  یه ذره، مثلا ۱ قاشق شکر هم اگه اضافه کنین طعم خوبی پیدا می کنه.

شیشه ها رو میذاریم جلوی آفتاب به مدت 2 هفته و بعدش می ذاریم تو سایه و جای خنک … البته من می ذارم تو یخچال

خیلی باید صبور باشین. ۱ سال، ۲ سال، اگه سیر ترشی خیلی نرم و عالی میخواین ۷ سال. از قدیم میگفتن سیرترشی ۷ ساله دوای هر درده……..آخ میشه مربا

حالا اگه عمری باقی بود نتیجه ۱ ساله رو میذارم براتون….تا ۷ سال دیگه…..اووووووووووووووو

آب کرفس

اینم یه نوشیدنی عالی که زمستون درست کرده بودم.

 کرفس رو با برگ و ساقه آب می گیرم . چند تا پرتقال هم آب می گیرم و با هم قاطی می کنم…بسیار مفید و عالیه…بجای آب پرتقال میشه از آب گریپ فروت استفاده کنین.

تزیین سالاد و ماست و خیار

این سالاد زیبا از کارهای قبلیمه، گفتم اینجا هم باشه خوبه.

توی قالب، پلاستیک فریزر گذاشتم و مواد سالاد رو توش چیدم و آروم توی ظرفم برگردوندم و پلاستیک رو هم برداشتم.

اگه سس بزنین خوب منسجم تر می مونه اما رنگ مواد اینجوری خوشگلتره به نظرم.

اینم از کارهای قبلیمه… آخه من تعریف کنم میگین: چه از خود راضی….ولی خداییش ببینین چه خوشگله  دوسش دارم

بستنی سنتی زعفرانی

خیلی وقت بود میخواستم بستنی خونگی رو تست کنم. این رو از دستور پروشات عزیز درست کردم. دفعه بعد دستور فریبا رو امتحان میکنم. البته مال من به خوبی پروشات نشد. فکر میکنم دلیلش استفاده از بستنی ساز باشه که مطمئنا نتیجه کار پروشات جون رو بهتر میکنه. راه نداره دیگه ، باید برم یکی بخرم. 

مواد لازم:

شیر: ۱ لیتر

خامه: ۱۰۰ گرم

شکر: ۲۵۰ گرم

ثعلب: ۳ گرم

گلاب : نصف استکان

زعفران

طرز پخت:

شکر و ثعلب رو مخلوط می کنیم. زعفران رو توی گلاب می ریزیم. شیر رو می جوشونیم. به جوش که اومد حرارت رو کم می کنیم. خامه و زعفران رو اضافه و آروم هم می زنیم.

شکر و ثعلب رو هم کم کم اضافه و هم می زنیم تا مواد حل بشن .

بعد از خنک شدن، توی طرف استیل ریخته توی ظرف پر از یخ پودر شده میذاریم و با همزن می زنیم تا سفت بشه. ظرف رو توی فریزر میذاریم. بعد از نیم ساعت بیرون میاریم و باز با همزن می زنیم.

اگه دوست دارین ۱ زرده تخم مرغ رو هم به موادتون اضافه کنین و خوب هم بزنین. تخم مرغ بافت خوبی به بستنی میده. هر یک ساعت بستنی رو در بیارین و خوب هم بزنین.

تا بستنی سفت و کشدار بشه اما یخ نرنه.

اگه مایل بودین، یکم خامه رو توی یه ظرف استیل، نازک بریزین و بذارین فریزر. بعد از آماده شدن بستنی، خامه رو خرد کرده توش بریزین و با پسته تزئین کنین.