15 مهر
خورش و خوراک

خوراک کدو و بادمجان

دم غروب، دختری گشنش شد و این غذای ساده رو سرعتی واسه خودش و داداشش درست کردم. پیش خودتون باشه، یه کوچولو هم ناخنک زدم بهش. دیدم نه بابا خوشمزه است. اصلا، زنده باد غذاهای من درآوردی!!! 

مواد لازم:

کدو خورشی : ۱ عدد متوسط

بادمجان قلمی: ۱ عدد متوسط

سیب زمینی: ۱ عدد متوسط

سینه مرغ: ۴/۱

پیاز: ۱عدد کوچک

رب گوحه

نمک، فلفل، آویشن

طرز پخت:

همه مواد رو نگینی خرد کنین. سیب زمینی ها رو توی روغن زیتون طلایی کنین. بادمجونهای نگینی رو هم تفت بدین

کدوها رو تمیز بشورین و با پوست، نگینی خرد کنین و توی روغن زیتون تفت بدین.

پیاز رو هم تفت بدین و سبک که شد مرغهای خرد شده رو اضافه کنین و نمک و فلفل و آویشن بزنین و خوب تفت بدین

۱ قاشق رب گوجه بریزین و با نصف لیوان آب، در ظرف رو بذارین تا مرغ پخته بشه

مرغ که پخته شد، سیب زمینی و کدو و بادمجان رو با هم قاطی و گرم کنین

حالا مواد رو بریزین توی ظرف مورد نظرتون و سسی که آماده کردین رو هم روش بریزین و با هرچی دوست دارین تزئین کنین

بچه هام که خیلی ی ی ی دوست داشتن. حیف که دختری نذاشت تزئین کنم و عجله واسه خوردنش داشت.  نوش جان خودتون و بچه های گلتون 

15 مهر
خورش و خوراک, گیاهی

ترشه تره (ترش تره)

اینم یه غذای گیاهی و ساده گیلانی که صد البته خوشمزه و پر ویتامینه و با سبزی های محلی یه چیز دیگه ست

مواد لازم:

سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی نعناع و چوچاق)

سیر: ۴، ۵ حبه

تخم مرغ: ۲ عدد

آرد: ۲ ق غ  یا برنج: ۱ ق غ

آب نارنج یا چند تا آلوچه ترش

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

با کمی تفاوت مثل میرزاقاسمی درست میشه. سیر له شده (رنده شده نه ها!!) رو با نمک و زردچوبه تفت داده و نصفش رو بر می داریم و کنار می ذاریم و توی بقیه سیر تخم مرغها رو می شکنیم و هم می زنیم و کنار میذاریم

توی یه دیگ یا تابه برنج رو با یه لیوان آب می ذاریم بپزه تا خوب خوب نرم بشه و مثه شله زرد وا شه…بعد سبزیهای خرد شده رو اضافه می کنیم. درباره سبزی یه توضیح بدم ،چوچاق یا چواش تره اگه ندارین، میشه حذف بشه. من با اسفناج خالی هم درست میکنم و خیلییییییییییییییییییییییی بیشتر دوست دارم. واسه همین اگه هم از مخلوط سبزی استفاده کنم نسبت اسفناج رو بیشتر میکنم.

خب گفتم که، سبزیها رو اضافه می کنیم و سیر خرد شده رو هم می ریزیم و اگه لازم بود ۱ لیوان آب هم میریزیم و در ظرف رو میذاریم.

خب، سبزیهاتون که پخت و اینجوری تغییر رنگ داد آب نارنج، نمک و فلفل اضافه کنین. (سیر رو هم نمک زدینا، حواستون باشه). من این سری از یکی از دوستان (آقای خسرومرادی) ایده گرفتم و چند تا گوجه سبز ریختم توش (البته فریزری داشتم)

  ممکنه به جای استفاده از برنج ۲ قاشق آرد برنج رو با کمی آب سرد مخلوط کنین و خوب هم بزنین تا صاف بشه و توی این مرحله (قبل از ریختم ترشی) آروم آروم به خورش اضافه و سریع هم بزنین تا گلوله نشه. این عکس مال یه باریه که بدون برنج درست کرده بودم

این خورش نباید زیاد آبدار باشه. واسه همین آرد یا برنج میریزیم که لعاب بده و غلیط بشه غذامون.

بعد از اینکه دو سه تا جوش زد، تخم مرغها رو اضافه می کنیم و هم میزنیم.

غذاتون رو بچشین، اگه همه چیزش میزون بود آماده ست

من واسه آب نارنج مقدار ندادم که بسته به میلتون ترشیش باشه. اگه هم ندارین ار آبغوره یا نهایتا آبلیمو استفاده کنین.

بعد از اینکه داشتیم می خوردیم یهو یادم اومد مامان بزرگ خدابیامرزم توش چند تا دونه باقالی هم مینداخت..حالا نمی دونم درست یادمه یا نه… این دفعه چند تا دونه باقالی مازندرانی می ندازم

این غذا در کنارش ماهی شور یا دودی و ترب سفید محشره ……….به به ….

* یا برنج، یا آرد استفاده کنین برای پخت این غذا..نه از هر دو که خیلی غلیظ نشه !!

29 شهریور
آشپزی ملل, آشپزی-ملل, خورش و خوراک, فست فود, فست فود, فینگرفود

اسپاناکوپیتا

 اين غذا رو از فريباي عزيز (ادمين پيج آشپزي جنوبي) ياد گرفتم. مليتش يونانيه و ميتونه يه پيش غذاي خوشمزه باشه. البته من یه چیزایی کم و زیاد کردم. ما كه بعنوان غذاي اصلي خورديم…مگه چيه؟!! 

مواد لازم:

خمير فيلو

اسفناج

پنير فتا

سير

طرز پخت:

اسفناج ها رو كمي بپزين ( بدون آب، چون اسفناج، خودش آب میندازه)،‌ بعد با سیر کمی تفت بدین و با پنير و کمی نمک و فلفل مخلوط كنين.

داخل قالب مافين رو با كره چرب كنين و يك ورق فيلو رو نصف کنین و چندلا کنین و داخلش بذارين و با يه برس كمي روش كره بمالين. از مايه اسفناج، ۱ قاشق داخلشون مي ريزيم و ۱ تکه پنیر گودا روش بذارین

 كناره هاي فيلو رو روي مواد،‌جمع مي كنيم و كمي آب روي اونا مي پاشيم تا توي فر خشك نشن.

مي تونين مثل سمبوسه هم بپيچين يا هر قالب ديگه. در این صورت، بعد از اینکه روی یک لایه کره مالیدین یک لایه دیگه فیلو بذارین و دوباره کره ….تا ۴،۵ لایه و بعد بقیه مراحل

داخل فر روی حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه بذارین تا روشون طلایی بشه.

29 شهریور
خورش و خوراک

خورش مرغ ترش گیلانی

اینم یه غذای شمالی خیلی خیلی خوشمزه ست.

مواد لازم:

مرغ : به قطعات دلخواه

سبزی ( تره، جعفری، گشنیز، نعناع، خالواش و چوچاق) : نمی دونم چقدر!

لپه : نصف پیمانه

سیر: ۵، ۶ عدد

پیاز: ۱ عدد

تخم مرغ: 2 تا

آب نارنج

نمک، فلفل، زعفران

طرز پخت:

لپه رو از شب قبل خیس کنین. پیاز رو خرد کرده تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. مرغها رو هم اضافه کنین تا با پیاز تفت داده بشه.( البته من اینکارو نمی کنم . چون چرب و چیلی دوست ندارم.) مرغ و پیاز و لپه رو با آب بذارین روی حرارت

سیر رو له کنین و با روغن کم تفت بدین و سبزی ها رو اضافه کنین و بسته به میلتون کم یا زیاد سرخ کنین.

لپه و مرغ که نرم شدن سبزی رو هم اضافه کنین و نمک، فلفل و زعفرون رو همراه با آب نارنج (اگه ندارین آبلیمو) هم به موادتون اضافه کنین تا خوب مزه دار بشه

 تخم مرغها رو توی یه کاسه بشکنین و با چنگال خوب بزنین

خورش که جا افتاد تخم مرغها رو بریزین توی خورش و بذارین تا تخم مرغها بسته بشه.

من چند تا نکته درباره این خورش بگم:

۱- اگه دیدین لپه هاتون دیرپزه و مرغها پختن. مرغ رو از خورش دربیارین تا له نشه. بعد که لپه پخت مرغ رو برگردونین توی خورش.

۲- این خورش خیلی آبکی نیست. از اونجایی که تخم مرغ، آب خورش رو می کشه، قبل از ریختن تخم مرغها آب خورش رو اندازه کنین.

۳- گویا بعضی شمالی های عزیز (مازندران) این خورش رو بدون تخم مرغ درست می کنن. منم تازه اینو توی فیس بوک دیدم. تا حالا نشنیده بودم.

۴- اگه سبزی های معطر شمالی رو واسه این خورش ندارین مثل خالواش، ازش صرفنظر کنین.

29 شهریور
خورش و خوراک, گیاهی

کشک بادمجان

من که خیلی دوست دارم…کلا بادمجون دوست دارم..

مواد لازم:

بادمجان (ترجیحا قلمی و بدون تخم) : ۴، ۵ عدد

پیاز : ۳ عدد

سیر : ۳، ۴ حبه

کشک : ۲ ق غ

نعناع داغ

نمک و فلفل

طرز پخت:

بادمجانها رو بعد از پوست گرفتن، برش بزنین و نمک بپاشین و بذارین بمونه. توی این فاصله پیازها رو خلال کرده با سیر له شده همراه نمک و زردچوبه طلایی کنین. نعناع خشک رو توی روغن تفت بدین و کنار بذارین.

بادمجانها رو با دستمال تمیز خشک کنین و با حرارت ملایم توی روغن طلایی کنین و بذارین روی توری تا روغنش بچکه و روی یه دستمال پهن کنین تا روغن جذب اون بشه. 

بادمجونها رو با گوشتکوب بکوبین تا خوب له بشه

 نصف نعناع داغ، پیاز و سیر داغ، کشک و نصف لیوان آب رو اضافه کنین و نمک و فلفل اضافه کنین (نمک رو با درنظر گرفتن کشک بریزین که شور نشه) و خوب مواد رو هم بزنین و در ظرف رو بذارین تا جا بیفته.

در نهایت با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ و گردو خرد شده تزئین کنین و با سبزی خوردن تازه نوش جان کنین. 

 چون خیلی گشنه بودیم وقت نشد تزئین کنم و درجا خوردیم ……..جای همگی خالی

29 شهریور
خورش و خوراک

اشپل – اشبل (اشبل واویج)

به قول فریبای نازنینم، به به….به به……….تا آخر خط به به 

جونم براتون بگه که این اشپل، همون تخم ماهی سفیده که از شکم ماهی در میارن. اشپل رو هم شور می کنن و بعنوان مزه با غذا (خصوصا پلوکباب ………واااااااای) می خورن، و هم سرخ می کنن و هم اینکه کوکو درست می کنن که اینا بعنوان غذا سرو می شن.

مواد لازم:

اشپل : ۲ عدد

پیاز داغ: ۲ ق غ

رب گوجه: ۲ ق غ

دانه انار: ۲ ق غ

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

اول ببینین اشپل اینه بچه ها

من یکی از اشپل ها رو قاچ کردم و کمی نمک و فلفل و زردچوبه زدم و توی روغن سرخ کردم.

اون یکی اشپل رو بعد از گرفتن رگ و پی با چنگال له کردم و توی روغن سرخ کردم.

 اشپل چون حالت چسبندگی داره باید بلافاصله بعد از ریختن توی روغن، مرتب هم بزنیم تا دون دون جدا بشه. من اما چون عکس گرفتم زمان رو از دست دادم و اشپل به هم چسبید کمی… ..ببخشید شما

بعد که خشک شد و حالت لزجیش از بین رفت، پیاز داغ و رب رو توش بریزین و با نمک و فلفل و زردچوبه سرخ کنین

کمی که مزه دار شد و به رنگ اومد انارها رو هم بریزین و مواد رو مخلوط کنین.

اگه برگ سیر دارین یکم توش بریزین

توی یه دیگ مسی یه کته سنتی بذارین و همونطور سنتی برگردونین توی ظرف . حالا با اشپل خوشمزه  و دوغ محلی و زیتون پرورده نوش جان کنین.

29 شهریور
خورش و خوراک, گیاهی

باقالا قاتق

به به، عاشق این غذام من ..… اسم این غذای محبوب شمالی رو حتما شنیدین. این ظرف هم که توش این خورش رو پختم اسمش “گمج” هست. یه ظرف اصیل شمالیه که جنسش از گل و سفاله که لعابش میدن. غداهای شمالی اگه توی اون پخته بشه، کیفیتش فوق العاده ست . وای فسنجون توی گمج ……...بریم ببینیم باقالی خورشمون چه جوری درست میشه

مواد لازم:

پاچ باقالا (باقالی رشتی): 2 پیمانه

سیر: 3، 4 حبه

شوید خشک: ۳ ق غ

تخم مرغ: ۲ عدد

نمک، زردچوبه

طرز پخت:

پاچ باقلا اینه که خیلی جاها میگن باقالی رشتی (البته این بعد از درآوردن پوست اولشه که مثل لوبیا سبز می مونه) … سبزهاش واسه این خورش عالیه…اونایی که می بینین پوستشون رنگیه، باقالیشون سفیده نه سبز … چون به اصطلاح خشکه …

مامانم همیشه اونا رو جدا می کرد و خوراک لوبیا درست می کرد باهاش تا واسه باقالی قاتق یکدست سبز باشه…اگه حال داشته باشین این کارو بکنین خیلی عالیه..مثل این عکس که بعد از پوست کندن و شستنشونه…

سیر رو ریز خرد کرده با باقالی و شوید و نمک و زردچوبه با کمی روغن یا کره (مسلما با کره خوش طعمتره) تفت بدین تا حدی که باقالی کمی نرم و سبک بشه و تغییر رنگ بده.

بعد  آب رو بهش اضافه می کنیم در حدی که روی باقالی رو بگیره و درٍگمج (اسمش “نوخون” هست) رو می ذاریم و شعله گاز رو ملایم می کنیم.این پاچ باقالا خیلی لطیفه و جونی نداره. آبش رو زیاد نریزین و زیاد هم نزنین تا له نشه.

باقالی که پخته شد نمکش رو اندازه کنین و ۲ تا تخم مرغ توش بشکنین و درش رو بذارین تا بسته بشه.

خب خورش خوشمزه تون آماده ست. با یه کته مامانی، ماهی شور یا دودی و زیتون پرورده و ماست و ترب (سفید) و ترشی هفته بیجار …….. وااااااااااااای  ..

به به نوش جان کنین و لذت ببرین. 
اگه پاچ باقالا دردسترس ندارین…می تونین از باقالی های سفید خشک که سوپرها دارن استفاده کنین ( باقالی کشاورزی) شب اونها رو خیس می دین و صیح پوستش رو درمیارین و ادامه راه..

29 شهریور
آشپزی ایرانی, آشپزی-ایرانی, خورش و خوراک

ماهی قزل‌آلای فوری

این دیس غذا خیلی خوشمزه ست، نه؟ من که خیلی دوسش دارم. آماده کردنش هم برای من کارمند خیلی فوری بود، توی سس نخوابوندم چون وقت نداشتم و خیلی هم گشنه بودیم !

فقط نمک، فلفل،زردچوبه و کمی گلپر رو مخلوط کردم و آبلیمو هم ریختم توش و ماهی رو تو مدتی که برنج رو دم مبکردم توش گذاشتم و بعد هم سرخ کردم، همین! 

شما که با سلیقه این و مثل من همیشه خدا وقت کم نمیارین، بذارین ماهی خوب مزه دار بشه و با پلو ساده یا سبزی پلو نوش جان کنین 

 

29 شهریور
آشپزی-ایرانی, خورش و خوراک, گیاهی

میرزاقاسمی

سلام، نوبتی هم که باشه نوبت یه غذای شمالی دیگه ست… این از اون غذاهاییه که همه دوست دارن: شمالی و غیر شمالی

اغلب به عنوان پیش غذا با نون مصرف می کنن اما خوبه بدونین توی گیلان با کته خورده میشه

نسخه قدیم یو اصیلش اصلا گوجه نداره و فقط بادمجونه

مواد لازم:

بادمجان : ۴ عدد درشت

گوحه فرنگی: ۲ عدد متوسط

سیر: ۳، ۴حبه (ما پر سیر تر درست می کنیم!)

تخم مرغ: ۱ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه

طرز پخت:

بادمجان ها رو شسته شکمشون رو قاچ می زنیم و روی شعله پخش کن گاز یا توی فر کباب می کنیم.. (روی گاز طعم دودی بادمجون رو بهتر می کنه. حالا خود دانید!)

بعد از اینکه کاملا کباب شد  و پوستش به حالت سوخته دراومد از روی حرارت بردارین و بعد از خنک شدن پوستش رو به راحتی جدا می کنیم. همه که آماده شد اونها رو خوب له می کنیم. (الهی بمیرم …مامانم که پیشم بود کلی برام بادمجون کباب کرد و توی فریزرم گذاشت)

توی تابه روغن بریزین و روی گاز بذارین. تخم مرغ رو توش بشکنین و هم بزنین تا سفیده و زرده با هم قاطی بشن. آماده که شد بریزین توی یه ظرف و کنار بذارین فعلا

سیر رو بریزین توی روغن و با نمک و زردچوبه کمی تفت بدین، بادمجونها رو بهش اضافه کنین و یکم تفت بدین.

گوجه ها رو یا رنده یا ریز ریز خورد کنین و به بادمجونها اضافه کنین و برای چند دقیقه در ظرف رو بذارین تا گوجه ها نرم بشن. نمک و فلفل و زردچوبه هم بزنین. یادتون نره قبلا به سیر نمک زدینا، شورش نکنین بندازین گردن من! 

گوجه رو هم می تونین کبابی کنین. بعد لهش کنین و به بادنجونا اضافه کنین

گاهی هم بزنین تا ته نگیره! خب، موادتون که خوب با هم ترکیب و هم مزه شدن وقتشه که تخم مرغها رو بهش اضافه کنین ، هم بزنین و در ظرف بکشین و نوووووووووش جان کنین  

چند تا نکته درباره این غذا:

بعضیها تخم مرغ رو همون مرحله آخر توی خورش می شکنن و یکم که بست، هم می زنن.

می تونین یه تخم مرغ رو توی قالب نیمرو کنین و موقع سرو، روی میرزا قاسمی بذارین.

بعضیها ۱ قاشق رب هم می ریزن توی این غذا. بعضیا هم پیاز می ریزن…این یه گناه نابخشودنیه!! آخه بابا کی توی میرزا قاسمی شمالی پیاز میریزه؟؟؟!!

بعدا نوشت: بالاخره یه بارم من اون مدلی درست کردم..یعنی آخر کار تخم مرغ رو توی خورش شکوندم اما بلافاصله هم نزدم…سفیده تخم مرغ که نیمه بسته شد و زرده هنوز شل بود تقریبا هم زدم..اینجوری هم دوست داشتم…کلا باید تخم مرع توی خورش معلوم باشه نه که حل بشه توش

نوش جونتون…نبینم پیاز داغ بریزین توشا!!!!

29 شهریور
خورش و خوراک

خوراک زبان

خداییش ببینین چه خوشگله…. خوشمزه هم بود

مواد لازم:

زبان گوساله : ۱ عدد

پیاز : ۱ عدد

سیر: ۳ حبه

سبزی معطر (جعفری، نعناع،مرزه و ترخون) : ۱ دسته کوچک

قارچ : ۱ بسته

رب گوجه : ۲ ق غ

نمک، فلفل، دارچین

آب نارنج : ۲ ق غ

طرز پخت:

اول از همه زبان رو تمیز کرده زیر آب با کارد روش رو بکشین تا هیچ آلودگی روش نمونه و خوب بشورین. توی دیگ رو آب بریزین و زبان، پیاز و سیر رو با به دسته سبزی معطر بریزین توش. (آب تا روی زبان رو بگیره) نمک و فلفل کمی بریزین و بذارین تا بپزه. من توی زودپز گذاشتم که حدود ۱ ساعت زمان برد، اگه وقت دارین توی دیگ معمولی ۴، ۵ ساعت طول می کشه تا بپزه.

بعد از پخت، زبان رو در بیارین و پوست بکنید (همچین قلفتی در میاد! ) بعد بذارین سرد بشه.

آب باقیمانده رو صاف کنین، با رب و ادویه و اگه دوست دارین آب نارنج  بذارین روی شعله ملایم گاز، زبان رو قطعه قطعه کنین و توی سس بذارین تا کاملا مزه دار بشه. قارچها رو ورقه کرده بعد از کمی تفت دادن به سس اضافه کنین..ببخشید از این مراحل عکس ندارم….آخه پسر کوچولوم هی آویزونم بود و منم رو دور تند کار می کردم!! یادم رفت 

قطعات زبان که مزه دار شد می تونین توی ظرف بکشین و با جعفری و ….. تزئین کنین و با نان نوش جان کنین