15 مهر
کوکو و شامی

کتلت ارمنی

این کتلت خوشگل و خوشمزه رو نمی دونم چرا از مراحلش عکس نگرفتم. شاید چون فکر میکردم راحته. تازه نمیخواستم اینجا هم بذارم. اما حیفم اومد.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده

سیب زمینی پخته متوسط: ۲ عدد

پیاز کوچک: ۱ عدد

تخم مرغ: ۱ عدد

نمک، فلفل، زعفران

پودر سوخاری

طرز پخت:

من همیشه کتلت رو با سیب زمینی خام درست میکنم. اما این بار از آقای کفایی عزیز ایده این کتلت ارمنی رو گرفتم که خیلی هم خوشمزه بود.

سیب زمینی ها رو رنده کنین، پیاز رو هم رنده کنین و آبشو بگیرین و با گوشت به سیب زمینیها اضافه کنین و تخم مرغ و ادویه ها رو هم بریزین و خوب با دست مخلوط کنین. اگه شل بود یکم آرد نخودچی اضافه کنین. کمی پودر سوخاری توی ظرفی بریزین و از مایه کتلت بردارین و توی دستتون فرم بدین و توی آرد سوخاری بزنین و توی روغن سرخ کنین دو طرفش رو و بعد روی دستمال تمیز بذارین تا روغن اضافیش بره.

15 مهر
آشپزی-ایرانی, دلمه و کوفته

دلمه برگ مو

یکی از غذاهای محبوبمه این دلمه… من مقدار مواد رو ندادم. چون کاملا چشمی و دلخواه.. بعضیها نسبت برنج و لپه رو بیشتر از گوشت می گیرن و بعضیها برعکس. اینجا مدل پیچیدن بقچه ای که روش سنتی مامانم برای این دلمه هاست رو می بینین

 مواد لازم:

برگ مو

گوشت چرخ کرده

لپه

برنج

سبزی (مرزه، ترخون)

پیاز : ۱عدد

رب گوجه

غوره

نمک، فلفل

طرز پخت:

 برگهای تازه و جوان رو بعد از شستن توی آب و نمک بجوشونین و بعد بذارین آبش بره. اگه مثل من جایی زندگی می کنین که برگ تازه در دسترس ندارین میرین سوپر سر کوچه یا ته کوچه یا یکم اینورتر، یه شیشه برگ مو کنسروی می خرین و به زمین و زمان بد و بیراه میگین که چرا برگ مو تازه ندارین!! 

خب، لپه رو که از شب قبل خیس کردین رو بذارین بپزه، برنج رو هم که از صبح خیس دادین و هم بذارین نرم بشه. مثل پلو آبکش کنین.

پیاز رو ریز خرد کنین و تقتش بدین تا طلایی و سبک بشه، گوشت رو بهش اضافه کنین و نمک، فلفل و زردچوبه بزنین و خوب تفتش بدین. ۱ ق رب هم بریزین توش تا همچین رنگش خوشگل بشه

حالا برنج، لپه، گوشت و سیزی رو با هم مخلوط کنین. یه ریزه بذارین دهنتون و اگه ادویه ای کم داشت میزونش کنین. نشینی همشو بخوریا 

کف ظرفتون رو چندتا برگ بچینین که دلمه هاتون به ظرف نچسبه (بماند که من عاشق اون دلمه های زیری هستم که تهشون یکم به به شده )

خب، بریم که برگهامون رو بپیچیم. اگه برگتون پارگی داشت، یعنی شکافش زیاد بود ۲ تا توی هم بذارین . ۱ ق از مواد رو وسط برگ می ذاریم . فقط دقت کنین پشت برگ رو که رگبرگهاش برجسته ست توش مواد بذارین. اینجوری خوشگلتر و لطیف تر میشه.

هیچ حرف اضافه ای نمی زنم. چون مرحله به مرحله عکس گرفتم. عکسها رو دنبال کنین.

خب، دیدین چه کیفی داره…حالا ازطرفی که بستین بچینین توی ظرف

خب، حالا ۱ قاشق رب، ۲ لیوان آب، نمک، فلفل رو مخلوط کنین. بنا به میلتون، شکر یا آبلیمو هم اضافه کنین

این سس رو بریزین روی دلمه ها تون. اگه دوست دارین کمی غوره هم روشون بپاشین. من نداشتم. بجاش یه ذره گوجه سبز خورد کردم و لا به لاش ریختم

در ظرف رو بذارین و بذارین با شعله ملایم بپزه.

با ماست و سبزی تازه نوش جان کنین.  

29 شهریور
کوکو و شامی, گیاهی

کوکوی بلغور

این کوکو از اختراعات خودمه....خیلی هم خوشمزه شد 

مواد لازم:

بلغور گندم : ۱ پیمانه

شوید خرد شده : ۲ ق غ

سیر : ۱عدد رنده شده

تخم مرغ : ۱ عدد

آرد نخودچی : درصورت نیاز ۱ ق غ

نمک، فلفل، زردچوبه، پودر آویشن

طرز پخت:

بلغور رو که خیس داده بودم با کمی آب گذاشتم روی حرارت تا پخته بشه. بعد از اینکه پخته شد بقیه مواد رو بهش اضافه کردم و خوب هم زدم. اگه شل بود از آرد نخودچی می تونین استفاده کنین.

بعد با قاشق از موادتون بردارین و توی روغن دو طرفش رو سرخ کنین و بعد روی یه دستمال تمیز بذارین تا روغن اضافیش بره.

واقعا خوشمزه بود. افسوس خوردم که کاش بیشتر درست می کردم  خدا آدم رو شکمو نکنه 

29 شهریور
آش و سوپ, گیاهی

آش آلو

من آش خیلی دوست دارم. اینم یه آش راحت و خوشمزه ست

مواد لازم:

لپه : نصف پیمانه

برنج : نصف پیمانه

سبزی (تره، جعفری، اسفناج، کمی نعناع) : حدود ۲ پیمانه فکر کنم!

آلو خشک : ۱ پیمانه

پیاز : ۲ عدد

نعناع داغ : برای تزئین

نمک، فلفل و زیره

طرز پخت:

لپه و برنج رو از شب قبل خیس کنین. آلوها رو شسته کمی توی آب بذارین. پیازها رو خلال کرده با نمک و زردچوبه در روغن سرخ کنین. کمی برای تزئین کنار بذارین و بقیه پیاز رو با لپه و آب بذارین روی حرارت تا لپه ها نیم پز بشه.

برنج رو به مواد اضافه کنین تا اونهم پخته بشه

 برنج که باز شد سبزی رو بریزین و نمک و فلفل و زیره هم اضافه کنین

مواد که پخته شد آلوها رو هم اضافه می کنیم. بسته به ذائقه تون می تونین شکر یا آبلیمو اضافه کنین

آش که جا افتاد توی ظرف بریزن و با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کرده و نوش جان کنین. 

29 شهریور
کوکو و شامی, گیاهی

کوکوی باقالی

مواد لازم:

باقالی: حدود ۲ پیمانه

سیب زمینی : ۱ عدد متوسط

پیاز: ۱ عدد متوسط

سیر: ۳ حبه

شوید خشک: ۲ ق غ پر

تخم مرغ: ۳ عدد(اگه درشت بود ۲ تا)

نمک، فلفل و زردچوبه

طرز پخت:

باقالی ها رو بشورین و بذارین تا آبش بره. سیب زمینی و پیاز رو قاچ قاچ کنین..همه مواد رو با سیر بریزین توی غذاساز تا خرد بشه.

شوید و ادویه ها رو اضافه کنین و تخم مرغها رو هم توش بشکنین و هم بزنین تا یکدست بشه.

 توی تابه بریزین و دوطرفش رو سرخ کنین.(اگه بخواین با قالب یا قاشقی بریزین، تخم مرغ رو کمتر کنین)

غذای ما آماده ست….نوش جان

29 شهریور
آشپزی ایرانی, آشپزی-ایرانی, خورش و خوراک

ماهی قزل‌آلای فوری

این دیس غذا خیلی خوشمزه ست، نه؟ من که خیلی دوسش دارم. آماده کردنش هم برای من کارمند خیلی فوری بود، توی سس نخوابوندم چون وقت نداشتم و خیلی هم گشنه بودیم !

فقط نمک، فلفل،زردچوبه و کمی گلپر رو مخلوط کردم و آبلیمو هم ریختم توش و ماهی رو تو مدتی که برنج رو دم مبکردم توش گذاشتم و بعد هم سرخ کردم، همین! 

شما که با سلیقه این و مثل من همیشه خدا وقت کم نمیارین، بذارین ماهی خوب مزه دار بشه و با پلو ساده یا سبزی پلو نوش جان کنین 

 

29 شهریور
آشپزی-ایرانی, خورش و خوراک, گیاهی

میرزاقاسمی

سلام، نوبتی هم که باشه نوبت یه غذای شمالی دیگه ست… این از اون غذاهاییه که همه دوست دارن: شمالی و غیر شمالی

اغلب به عنوان پیش غذا با نون مصرف می کنن اما خوبه بدونین توی گیلان با کته خورده میشه

نسخه قدیم یو اصیلش اصلا گوجه نداره و فقط بادمجونه

مواد لازم:

بادمجان : ۴ عدد درشت

گوحه فرنگی: ۲ عدد متوسط

سیر: ۳، ۴حبه (ما پر سیر تر درست می کنیم!)

تخم مرغ: ۱ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه

طرز پخت:

بادمجان ها رو شسته شکمشون رو قاچ می زنیم و روی شعله پخش کن گاز یا توی فر کباب می کنیم.. (روی گاز طعم دودی بادمجون رو بهتر می کنه. حالا خود دانید!)

بعد از اینکه کاملا کباب شد  و پوستش به حالت سوخته دراومد از روی حرارت بردارین و بعد از خنک شدن پوستش رو به راحتی جدا می کنیم. همه که آماده شد اونها رو خوب له می کنیم. (الهی بمیرم …مامانم که پیشم بود کلی برام بادمجون کباب کرد و توی فریزرم گذاشت)

توی تابه روغن بریزین و روی گاز بذارین. تخم مرغ رو توش بشکنین و هم بزنین تا سفیده و زرده با هم قاطی بشن. آماده که شد بریزین توی یه ظرف و کنار بذارین فعلا

سیر رو بریزین توی روغن و با نمک و زردچوبه کمی تفت بدین، بادمجونها رو بهش اضافه کنین و یکم تفت بدین.

گوجه ها رو یا رنده یا ریز ریز خورد کنین و به بادمجونها اضافه کنین و برای چند دقیقه در ظرف رو بذارین تا گوجه ها نرم بشن. نمک و فلفل و زردچوبه هم بزنین. یادتون نره قبلا به سیر نمک زدینا، شورش نکنین بندازین گردن من! 

گوجه رو هم می تونین کبابی کنین. بعد لهش کنین و به بادنجونا اضافه کنین

گاهی هم بزنین تا ته نگیره! خب، موادتون که خوب با هم ترکیب و هم مزه شدن وقتشه که تخم مرغها رو بهش اضافه کنین ، هم بزنین و در ظرف بکشین و نوووووووووش جان کنین  

چند تا نکته درباره این غذا:

بعضیها تخم مرغ رو همون مرحله آخر توی خورش می شکنن و یکم که بست، هم می زنن.

می تونین یه تخم مرغ رو توی قالب نیمرو کنین و موقع سرو، روی میرزا قاسمی بذارین.

بعضیها ۱ قاشق رب هم می ریزن توی این غذا. بعضیا هم پیاز می ریزن…این یه گناه نابخشودنیه!! آخه بابا کی توی میرزا قاسمی شمالی پیاز میریزه؟؟؟!!

بعدا نوشت: بالاخره یه بارم من اون مدلی درست کردم..یعنی آخر کار تخم مرغ رو توی خورش شکوندم اما بلافاصله هم نزدم…سفیده تخم مرغ که نیمه بسته شد و زرده هنوز شل بود تقریبا هم زدم..اینجوری هم دوست داشتم…کلا باید تخم مرع توی خورش معلوم باشه نه که حل بشه توش

نوش جونتون…نبینم پیاز داغ بریزین توشا!!!!

29 شهریور
آش و سوپ, آشپزی, آشپزی-ایرانی, گیاهی

آش جو

سلام سلام …..من اومدم  اونم با چند تا دستور خوشمزه…..اول بريم سراغ آش جو كه يكي از محبوبترين آشهاي منه 

راستی همین اول یه جیزی بگم. من خیلی وقته توی ظروف مسی غذا درست میکنم، مگه بعضی غذاهای ترشی دار و بعضی وقتها……. آخه یونی که مس موقع پخت، آزاد میکنه خیلی واسه بدن مفیده..برعکس تفلون…بهرحال اینو گفتم که دوستان مدرنیزه! از دیدن عکسها ناراحت نشن. من زندگی مدرن رو خیلی دوست دارم ولی بیشتر از اون سلامتی خانواده م رو.

مواد لازم :

جو پوست كنده : ۱ پيمانه

نخود و لوبيا : نصف پیمانه

عدس : نصف پیمانه

برنج : سه چهارم پيمانه

سبزی آش : به اندازه ۱ بشقاب متوسط (آخه فریزری بود، دقیق نمیدونم چقدر بود! ) 

 پیاز داغ : فراوون !

سیر داغ : اگه دوست دارین !

نعناع داغ

طرز پخت :

نخود و لوبیا و جو رو توی ظرفهای جدا، از شب قبل خیس کنین و چند بار آبش رو عوض کنین. برنج و عدس رو چند ساعت قبل از پخت خیس کنین. نخود و لوبیای خیس خورده رو بریزین توی دیگی که میخواین آش رو توش بپزین و بذارین روی شعله گاز (اگه قلم گوساله دارین بذارین باهاش بپزه، خیلی خوشمزه میشه…من یه کوچولو داشتم گذاشتم) شعله رو کمی زیاد کنین. جوش که اومد کف روش رو بگیرین و ۲ قاشق پیاز داغ و نمک و فلفل بریزین توش و شعله رو ملایم کنین.

جو، برنج و عدس رو جداگانه بپزین تا نیم پز بشن. من برنج که واشد عدس رو ریختم توش تا با هم بپزن.

 بعد از اینکه حبوبات نیم پز شدن جو، برنج و عدس رو بریزین توی نخود و لوبیا. نمک، فلفل، زردچوبه،زیره و پیاز داغ رو هم بریزین و بذارین مواد خوب خوب خوب بپزن….هم زدن یادتون نره…اون قلم رو از آش خارج کنین و اگه گوشتی داره جدا کنبن و بریزین توی آش.

 بعد از اینکه حبوبات نیم پز شدن جو، برنج و عدس رو بریزین توی نخود و لوبیا. نمک، فلفل، زردچوبه،زیره و پیاز داغ رو هم بریزین و بذارین مواد خوب خوب خوب بپزن….هم زدن یادتون نره…اون قلم رو از آش خارج کنین و اگه گوشتی داره جدا کنبن و بریزین توی آش.

 سبزی آش رو هم بعد ار پخت حبوبات اضافه کنین و آش رو خوب هم بزنین.

سبزی هم که پخته شد و رنگش کمی برگشت در دیگ رو بردارین و آروم آروم هم بزنین، ادویه رو میزان کنین و بذارین خوب جا بیفته. یادتون نره هم بزنین … ته نگیره بندازین تقصیر من! 

روغن رو در تابه کوچک داغ کنین و نعناع خشک رو بریزین توش تا واسه تزئین ازش استفاده کنین.

خب، آش که جا افتاد بریزین توی ظرف و با کشک  و نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنین…..وااااای باز دلم میخواد 

29 شهریور
آشپزی-ملل, فینگرفود, کوکو و شامی

کروکت برنج

خیلی خسته ام بچه ها….امروز کلی کار کردم…میخواستم فردا آپ کنم …اما دلم نیومد…واسه دل خودم اینا رو میذارم ..والا میدونم چندان مشتری ندارم  بی خیاااااااااااااااال…بریم سراغ غذاااا 

کروکت مرغ که می دونین چیه؟ این داداش کوچیکشه!!  ملیتشم عربیه

مواد لازم:

برنچ : ۱ پیمانه

تخم مرغ : ۱ عدد

گوشت چرخ کرده : حدود ۷۵ گرم! (چیکار کنم خب…من چشمیم!) 

پیاز : ۱ عدد

سیر: ۱ حبه

تخم مرغ پخته: ۱ عدد

جعفری خرد شده : ۱ ق غ

رب گوجه : ۲ ق غ

نمک، فلفل، پودر دارجین، زعفران

طرز تهیه:

برنج رو که از قبل خیس کردین پخته و نرمتر از پلو برش دارین. ( یه جورایی در حد کته) بعد تا داغه بریزین توی غذاساز و لهش کنین. یه دونه تخم مرغ، نمک و فلفل و زعفران بهش اضافه کنین و ورز بدین تا خوب حالت چسبندگی پیدا کنه.

 پیاز رو رنده کنین و در تابه ریخته با مقدار کم روغن تفت بدین…سیر رو هم ریز کرده بریزین توش . بعد هم گوشت رو به جمع دوستان اضافه کنین و تفت بدین تا آب گوشت کشیده بشه .. رب و ادویه ها رو بهش اضافه کنین و بازم تفتشون بدین…نصف  فنجون آب بریزین تا گوشت پخته بشه…. تو فاصله ای که مایه گوشتیتون آبش به خوردش بره تخم مرغ رو رنده ریز و جعفری ها رو هم خرد کنین و به مایه گوشتی که از روی گاز برداشتین اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.. توی یه تابه کوچک و گود روغن بریزین و بذارین روی گاز. خب اون خمیر برنجی رو که تنهاش گذاشتین برین سراغش و کف دستتون رو آب بزنین و با کمال احترام یه گلوله ازش بردارین و توی دستتون بازش کنین و از مایه گوشت توش بریزین و آروم و با حوصله لول کنین . دقت کنین که لبه های خمیر خوب به هم بچسبه تا موادتون بیرون نزنه… بعد هم بذارین توی روغن داغ تا طلایی بشه.

(شانس ندارم که……میخواستم مرحله به مرحله عکس بذارم از این به بعد….دو تا که گرفتم شارژ دوربینم تموم شد .……این بار هم نشد….ایشالا از دفعه بعد)

خوشمزه است ………… نوش جووووووووونتون 

29 شهریور
آش و سوپ, آشپزی, آشپزی-ایرانی

آش شلغم

این آش برای سرما خورده ها عالیه.مثل خونه ما که همه مریضن 

مواد لازم:

شلغم : ۱ کیلو

عدس : نصف پیمانه

برنج : ۱ پیمانه

پیاز : ۲ عدد

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

زیره : ۱ ق غذا خوری (من عاشق زیره هستم….شما میتونین کمتر بریزین)

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز تهیه:

 شلغم ها رو خوب بشورید و بدون اینکه پوست بکنید مکعبی خوردشون کنین (خواص شلغم با پوست بیشتر حفظ میشه) و کنار بذارین….یکی از پیازها رو خلال کرده سرخ کنین…….عدس رو همراه آب بهش اضافه کنین واجازه بدین نیم پز بشه…برنج رو که قبلا خیس کردین بعد از نیم پز شدن عدس به مواد اضافه کنین و بذارین تا پخته بشه…….توی این فاصله اون یکی پیاز رو رنده کنین و با نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنین و خوب مواد رو ورز بدین و ازشون کوفته قلقلی درست کنین…. یه تابه رو کمی چرب کنین و قلقلی ها رو با شعله نسبتا زیاد توش تفت بدین….فقط در حدی که آبش گرفته بشه و جمع بشه (من زیاد سرخ نمی کنم….شما اگه دوست دارین سرخشون کنین) از آش غافل نشین و هر از گاهی اون رو هم بزنین تا ته نگیره……برنج که وا شد کوفته ریزه ها رو هم اضافه کنین و نمک، فلفل، زردچوبه و زیره ( برای گرفتن سردی برنج  و شلغم) رو هم به بقیه مواد پیوند بدین!  برنج کمی که شکفته شد شلغم ها رو هم اضافه کنین و صبر کنین تا آش خوب جا بیفته ……. (به هوای خودش ول نکنین که ته بگیره ها…..آروم هم بزنین)

خب موادتون که پخت…آشتون هم که جا افتاد……..حالا بریزین توی ظرف و با نعناع داغ تزئین کنین و اگه دوست دارین موقع سرو کمی هم آبلیمو بریزین توش.

توی خونه ما که همه استقبال کردن.

امیدوارم همیشه سالم و تندرست باشین……….نوش جان