29 شهریور
خورش و خوراک, گیاهی

کشک بادمجان

من که خیلی دوست دارم…کلا بادمجون دوست دارم..

مواد لازم:

بادمجان (ترجیحا قلمی و بدون تخم) : ۴، ۵ عدد

پیاز : ۳ عدد

سیر : ۳، ۴ حبه

کشک : ۲ ق غ

نعناع داغ

نمک و فلفل

طرز پخت:

بادمجانها رو بعد از پوست گرفتن، برش بزنین و نمک بپاشین و بذارین بمونه. توی این فاصله پیازها رو خلال کرده با سیر له شده همراه نمک و زردچوبه طلایی کنین. نعناع خشک رو توی روغن تفت بدین و کنار بذارین.

بادمجانها رو با دستمال تمیز خشک کنین و با حرارت ملایم توی روغن طلایی کنین و بذارین روی توری تا روغنش بچکه و روی یه دستمال پهن کنین تا روغن جذب اون بشه. 

بادمجونها رو با گوشتکوب بکوبین تا خوب له بشه

 نصف نعناع داغ، پیاز و سیر داغ، کشک و نصف لیوان آب رو اضافه کنین و نمک و فلفل اضافه کنین (نمک رو با درنظر گرفتن کشک بریزین که شور نشه) و خوب مواد رو هم بزنین و در ظرف رو بذارین تا جا بیفته.

در نهایت با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ و گردو خرد شده تزئین کنین و با سبزی خوردن تازه نوش جان کنین. 

 چون خیلی گشنه بودیم وقت نشد تزئین کنم و درجا خوردیم ……..جای همگی خالی

29 شهریور
آشپزی-ایرانی, خورش و خوراک, گیاهی

میرزاقاسمی

سلام، نوبتی هم که باشه نوبت یه غذای شمالی دیگه ست… این از اون غذاهاییه که همه دوست دارن: شمالی و غیر شمالی

اغلب به عنوان پیش غذا با نون مصرف می کنن اما خوبه بدونین توی گیلان با کته خورده میشه

نسخه قدیم یو اصیلش اصلا گوجه نداره و فقط بادمجونه

مواد لازم:

بادمجان : ۴ عدد درشت

گوحه فرنگی: ۲ عدد متوسط

سیر: ۳، ۴حبه (ما پر سیر تر درست می کنیم!)

تخم مرغ: ۱ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه

طرز پخت:

بادمجان ها رو شسته شکمشون رو قاچ می زنیم و روی شعله پخش کن گاز یا توی فر کباب می کنیم.. (روی گاز طعم دودی بادمجون رو بهتر می کنه. حالا خود دانید!)

بعد از اینکه کاملا کباب شد  و پوستش به حالت سوخته دراومد از روی حرارت بردارین و بعد از خنک شدن پوستش رو به راحتی جدا می کنیم. همه که آماده شد اونها رو خوب له می کنیم. (الهی بمیرم …مامانم که پیشم بود کلی برام بادمجون کباب کرد و توی فریزرم گذاشت)

توی تابه روغن بریزین و روی گاز بذارین. تخم مرغ رو توش بشکنین و هم بزنین تا سفیده و زرده با هم قاطی بشن. آماده که شد بریزین توی یه ظرف و کنار بذارین فعلا

سیر رو بریزین توی روغن و با نمک و زردچوبه کمی تفت بدین، بادمجونها رو بهش اضافه کنین و یکم تفت بدین.

گوجه ها رو یا رنده یا ریز ریز خورد کنین و به بادمجونها اضافه کنین و برای چند دقیقه در ظرف رو بذارین تا گوجه ها نرم بشن. نمک و فلفل و زردچوبه هم بزنین. یادتون نره قبلا به سیر نمک زدینا، شورش نکنین بندازین گردن من! 

گوجه رو هم می تونین کبابی کنین. بعد لهش کنین و به بادنجونا اضافه کنین

گاهی هم بزنین تا ته نگیره! خب، موادتون که خوب با هم ترکیب و هم مزه شدن وقتشه که تخم مرغها رو بهش اضافه کنین ، هم بزنین و در ظرف بکشین و نوووووووووش جان کنین  

چند تا نکته درباره این غذا:

بعضیها تخم مرغ رو همون مرحله آخر توی خورش می شکنن و یکم که بست، هم می زنن.

می تونین یه تخم مرغ رو توی قالب نیمرو کنین و موقع سرو، روی میرزا قاسمی بذارین.

بعضیها ۱ قاشق رب هم می ریزن توی این غذا. بعضیا هم پیاز می ریزن…این یه گناه نابخشودنیه!! آخه بابا کی توی میرزا قاسمی شمالی پیاز میریزه؟؟؟!!

بعدا نوشت: بالاخره یه بارم من اون مدلی درست کردم..یعنی آخر کار تخم مرغ رو توی خورش شکوندم اما بلافاصله هم نزدم…سفیده تخم مرغ که نیمه بسته شد و زرده هنوز شل بود تقریبا هم زدم..اینجوری هم دوست داشتم…کلا باید تخم مرع توی خورش معلوم باشه نه که حل بشه توش

نوش جونتون…نبینم پیاز داغ بریزین توشا!!!!

هلیم بادمجان
11 بهمن
آشپزی ایرانی, خورش و خوراک

هلیم بادمجان

هلیم بادمجان

خب اینم یه مدل دیگه هلیم بادمجون که با قبلی که اینجا گذاشته بودم یه فرق کوچولو داره…درضمن لطفا گیر ندین که هلیم غلطه و درستش حلیم هست..منم یه عمر این اشتباه رو کردم و بعد که توی فرهنگ لغت رو دیدم متوجه شدم همین هلیم درسته

 

روش کارم مثل همون هلیم بادمجون قبلی هست…گوشت و پیاز و چوب دارچین رو گذاشتم بپزه..

پیاز داغ هم درست کردم….بادمجون رو سرخ کردم و با پیازداغ وگوشت و آب گوشت و نمک و فلفل و برنج گذاشتم با هم بپزن…بله فرقش همین برنج هست ..این بار من به جای عدس یا لوبیا، برنج ریختم…حتی میشه از برنجی که از ظهر هم مونده استفاده کرد

هلیم بادمجان

برنج لعاب خوبی به هلیم میده و من راضی بودم…کلا هلیم بادمجون خوشمزه ست دیگه

هلیم بادمجان