15 مهر
خورش و خوراک

خوراک کدو و بادمجان

دم غروب، دختری گشنش شد و این غذای ساده رو سرعتی واسه خودش و داداشش درست کردم. پیش خودتون باشه، یه کوچولو هم ناخنک زدم بهش. دیدم نه بابا خوشمزه است. اصلا، زنده باد غذاهای من درآوردی!!! 

مواد لازم:

کدو خورشی : ۱ عدد متوسط

بادمجان قلمی: ۱ عدد متوسط

سیب زمینی: ۱ عدد متوسط

سینه مرغ: ۴/۱

پیاز: ۱عدد کوچک

رب گوحه

نمک، فلفل، آویشن

طرز پخت:

همه مواد رو نگینی خرد کنین. سیب زمینی ها رو توی روغن زیتون طلایی کنین. بادمجونهای نگینی رو هم تفت بدین

کدوها رو تمیز بشورین و با پوست، نگینی خرد کنین و توی روغن زیتون تفت بدین.

پیاز رو هم تفت بدین و سبک که شد مرغهای خرد شده رو اضافه کنین و نمک و فلفل و آویشن بزنین و خوب تفت بدین

۱ قاشق رب گوجه بریزین و با نصف لیوان آب، در ظرف رو بذارین تا مرغ پخته بشه

مرغ که پخته شد، سیب زمینی و کدو و بادمجان رو با هم قاطی و گرم کنین

حالا مواد رو بریزین توی ظرف مورد نظرتون و سسی که آماده کردین رو هم روش بریزین و با هرچی دوست دارین تزئین کنین

بچه هام که خیلی ی ی ی دوست داشتن. حیف که دختری نذاشت تزئین کنم و عجله واسه خوردنش داشت.  نوش جان خودتون و بچه های گلتون 

15 مهر
پلو

پلو مخلوط قلقلی و گل کلم

راستش این غذا کاملا من درآوردی و بسیااااااااااااار خوشمزه است. هرچی فکر کردم نفهمیدم اسمش رو چی بنویسم.

مواد لازم:

برنج

گوشت چرخ کرده

پیاز: ۳ عدد متوسط

سبزی خشک (نعناع و مرزه و تلخون) : ۱ ق غ پر

کلم بروکلی

گل کلم

رب گوجه فرنگی : ۱ ق غ پر

نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه، زعفران

طرز پخت:

گوشت چرخ کرده رو با ۱ پیاز رنده شده و ۱ قاشق سبزی خشک و نمک وفلفل مخلوط کرده و خوب ورز میدیم و ازشون قلقلی های کوچیک درست می کنیم و کمی در روغن زیتون گرم شده سرخ می کنیم

گل کلم و بروکلی ها رو بعد از تیکه کردن و شستن کمی نمک زدم و بخارپز کردم (زیاد نرم نذاشتم بشه. چون همه مون دوست داریم زیر دندون حس بشه. شما اگه میخواین بذارین خوب بپزه)

برنجتون رو آبکش کنین و توی این فاصله، ۲ تا پیاز متوسط رو خلالی کرده و سرخ کنین. کمی که سبک و نرم شد نمک و زردچوبه اضافه کنین بهش و تفت بدین. ۱ قاشق رب گوجه هم توش بریزین و هم بزنین و قلقلی ها و کلم ها رو هم اضافه کنین و موادتون رو یه چرخی بدین توی تابه!!

کف دیگتون کمی روغن بریزین و برنج آبکش شده رو ریخته و کمی از مواد رو  روی اون بریزین و به همین ترتیب لایه لایه، برنج و موادتون رو بریزین. کمی زعفرون حل شده هم روی برنج بریزین و بذارین دم بکشه.

ترکیب خوشگل و خوشمزه ای بود واقعا. بچه هامم دوست داشتن و خوردن. من بخاطر همسر جونی، از انواع کلم ها زیاد توی غذامون استفاده می کنم. پیشنهاد میکنم واسه سلامتی تون شما هم توی سبد غذاییتون داشته باشین این مواد رو. ما که خام هم میخوریم و بیشترم دوست داریم. توی سالاد هم عااااااااااااااااالیه. 

15 مهر
خورش و خوراک, گیاهی

ترشه تره (ترش تره)

اینم یه غذای گیاهی و ساده گیلانی که صد البته خوشمزه و پر ویتامینه و با سبزی های محلی یه چیز دیگه ست

مواد لازم:

سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی نعناع و چوچاق)

سیر: ۴، ۵ حبه

تخم مرغ: ۲ عدد

آرد: ۲ ق غ  یا برنج: ۱ ق غ

آب نارنج یا چند تا آلوچه ترش

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

با کمی تفاوت مثل میرزاقاسمی درست میشه. سیر له شده (رنده شده نه ها!!) رو با نمک و زردچوبه تفت داده و نصفش رو بر می داریم و کنار می ذاریم و توی بقیه سیر تخم مرغها رو می شکنیم و هم می زنیم و کنار میذاریم

توی یه دیگ یا تابه برنج رو با یه لیوان آب می ذاریم بپزه تا خوب خوب نرم بشه و مثه شله زرد وا شه…بعد سبزیهای خرد شده رو اضافه می کنیم. درباره سبزی یه توضیح بدم ،چوچاق یا چواش تره اگه ندارین، میشه حذف بشه. من با اسفناج خالی هم درست میکنم و خیلییییییییییییییییییییییی بیشتر دوست دارم. واسه همین اگه هم از مخلوط سبزی استفاده کنم نسبت اسفناج رو بیشتر میکنم.

خب گفتم که، سبزیها رو اضافه می کنیم و سیر خرد شده رو هم می ریزیم و اگه لازم بود ۱ لیوان آب هم میریزیم و در ظرف رو میذاریم.

خب، سبزیهاتون که پخت و اینجوری تغییر رنگ داد آب نارنج، نمک و فلفل اضافه کنین. (سیر رو هم نمک زدینا، حواستون باشه). من این سری از یکی از دوستان (آقای خسرومرادی) ایده گرفتم و چند تا گوجه سبز ریختم توش (البته فریزری داشتم)

  ممکنه به جای استفاده از برنج ۲ قاشق آرد برنج رو با کمی آب سرد مخلوط کنین و خوب هم بزنین تا صاف بشه و توی این مرحله (قبل از ریختم ترشی) آروم آروم به خورش اضافه و سریع هم بزنین تا گلوله نشه. این عکس مال یه باریه که بدون برنج درست کرده بودم

این خورش نباید زیاد آبدار باشه. واسه همین آرد یا برنج میریزیم که لعاب بده و غلیط بشه غذامون.

بعد از اینکه دو سه تا جوش زد، تخم مرغها رو اضافه می کنیم و هم میزنیم.

غذاتون رو بچشین، اگه همه چیزش میزون بود آماده ست

من واسه آب نارنج مقدار ندادم که بسته به میلتون ترشیش باشه. اگه هم ندارین ار آبغوره یا نهایتا آبلیمو استفاده کنین.

بعد از اینکه داشتیم می خوردیم یهو یادم اومد مامان بزرگ خدابیامرزم توش چند تا دونه باقالی هم مینداخت..حالا نمی دونم درست یادمه یا نه… این دفعه چند تا دونه باقالی مازندرانی می ندازم

این غذا در کنارش ماهی شور یا دودی و ترب سفید محشره ……….به به ….

* یا برنج، یا آرد استفاده کنین برای پخت این غذا..نه از هر دو که خیلی غلیظ نشه !!

15 مهر
ترشی و مربا

سیرترشی

یه ترشی ساده و پرطرفدار که ما شمالی ها عاشقشیم….ان نسخه قدیمی و ۷ ساله که از قدیم می گفتن دواست همینجور با صبر و حوصله درست میشه..حالا الان بعضیا می جوشونن و توش رب انار و … می ریزن که تیره بشه

البته که همسر من مدل سفت و قرچ قوروچی رو بیشتر دوست داره و به یه سال هم نیم ذاره برسه

سیرهای خشک رو تمیز کنین ..به اینصورت که ریشه هاش رو می گیریم و پوسته های روش رو می گیریم ولی مواظبیم که پوستش رو نکنیم و جدا نشه.. توی یه شیشه تمیز و خشک بصورتی بچینین که کله سیرها به بیرون باشه!

خدا بیامرزه اینو از مادربزرگم یاد گرفتم..میگفت شیشه سیرترشی باید خوشگل باشه و سیرها از اون تو باید زیبا دیده بشن.

سرکه و نمک رو کمی بجوشونین و بذارین خنک بشه. بعد بریزین داخل شیشه تمیز و خشک و درش رو خوب ببندین. دقت کنین که اگه نمکتون ید دار باشه سیرهاتون بعد از مدتی سبز یا آبی میشن.  یه ذره، مثلا ۱ قاشق شکر هم اگه اضافه کنین طعم خوبی پیدا می کنه.

شیشه ها رو میذاریم جلوی آفتاب به مدت 2 هفته و بعدش می ذاریم تو سایه و جای خنک … البته من می ذارم تو یخچال

خیلی باید صبور باشین. ۱ سال، ۲ سال، اگه سیر ترشی خیلی نرم و عالی میخواین ۷ سال. از قدیم میگفتن سیرترشی ۷ ساله دوای هر درده……..آخ میشه مربا

حالا اگه عمری باقی بود نتیجه ۱ ساله رو میذارم براتون….تا ۷ سال دیگه…..اووووووووووووووو

29 شهریور
آشپزی ملل, آشپزی-ملل, خورش و خوراک, فست فود, فست فود, فینگرفود

اسپاناکوپیتا

 اين غذا رو از فريباي عزيز (ادمين پيج آشپزي جنوبي) ياد گرفتم. مليتش يونانيه و ميتونه يه پيش غذاي خوشمزه باشه. البته من یه چیزایی کم و زیاد کردم. ما كه بعنوان غذاي اصلي خورديم…مگه چيه؟!! 

مواد لازم:

خمير فيلو

اسفناج

پنير فتا

سير

طرز پخت:

اسفناج ها رو كمي بپزين ( بدون آب، چون اسفناج، خودش آب میندازه)،‌ بعد با سیر کمی تفت بدین و با پنير و کمی نمک و فلفل مخلوط كنين.

داخل قالب مافين رو با كره چرب كنين و يك ورق فيلو رو نصف کنین و چندلا کنین و داخلش بذارين و با يه برس كمي روش كره بمالين. از مايه اسفناج، ۱ قاشق داخلشون مي ريزيم و ۱ تکه پنیر گودا روش بذارین

 كناره هاي فيلو رو روي مواد،‌جمع مي كنيم و كمي آب روي اونا مي پاشيم تا توي فر خشك نشن.

مي تونين مثل سمبوسه هم بپيچين يا هر قالب ديگه. در این صورت، بعد از اینکه روی یک لایه کره مالیدین یک لایه دیگه فیلو بذارین و دوباره کره ….تا ۴،۵ لایه و بعد بقیه مراحل

داخل فر روی حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه بذارین تا روشون طلایی بشه.

29 شهریور
پلو, گیاهی

دمی گوجه و کدو

یهو هوس کته گوجه کردم، گفتم یه ذره تغییرش بدم.  فقط برنجش خوب در نیومد. تازه از شمال آورده بودم  و دستم نیومده بود. اما چون خوشمزه بود زدم به در پررویی و عکسشو گذاشتم.  حالا شما فکر کنین که برنجش همچین دون دون شده! 

مواد لازم:

برنج : ۲ پیمانه

پوره گوجه فرنگی : حدود ۱ و نیم پیمانه

کدو خورشی : ۲ عدد متوسط

پیاز : ۱ عدد متوسط

نمک، فلفل، دارچین

طرز پخت:

برنج رو با نمک خیس می کنیم. گوجه ها رو توی میکسر میریزیم و پوره می کنیم. کدوها رو خوب می شوریم و با پوست، نگینی خرد می کنیم. پیازرو هم خرد کرده، توی روغن طلایی می کنیم. سبک که شد کدوها رو اضافه می کنیم و با نمک و فلفل و دارچین تفت می دیم

پوره گوجه رو با برنج بذارین روی گاز، کمی آب جوش اضافه کنین و هم بزنین. اگه دوست دارین ۱ ق رب بزنین. من نریختم. اجازه بدین آب برنج کشیده بشه.

کدوها رو اضافه کنین و مواد رو آروم مخلوط کنین و بذارین دم بکشه

به به ……….با ماست و ترشی مخلوط خیلی می چسبه

29 شهریور
خورش و خوراک

خورش مرغ ترش گیلانی

اینم یه غذای شمالی خیلی خیلی خوشمزه ست.

مواد لازم:

مرغ : به قطعات دلخواه

سبزی ( تره، جعفری، گشنیز، نعناع، خالواش و چوچاق) : نمی دونم چقدر!

لپه : نصف پیمانه

سیر: ۵، ۶ عدد

پیاز: ۱ عدد

تخم مرغ: 2 تا

آب نارنج

نمک، فلفل، زعفران

طرز پخت:

لپه رو از شب قبل خیس کنین. پیاز رو خرد کرده تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. مرغها رو هم اضافه کنین تا با پیاز تفت داده بشه.( البته من اینکارو نمی کنم . چون چرب و چیلی دوست ندارم.) مرغ و پیاز و لپه رو با آب بذارین روی حرارت

سیر رو له کنین و با روغن کم تفت بدین و سبزی ها رو اضافه کنین و بسته به میلتون کم یا زیاد سرخ کنین.

لپه و مرغ که نرم شدن سبزی رو هم اضافه کنین و نمک، فلفل و زعفرون رو همراه با آب نارنج (اگه ندارین آبلیمو) هم به موادتون اضافه کنین تا خوب مزه دار بشه

 تخم مرغها رو توی یه کاسه بشکنین و با چنگال خوب بزنین

خورش که جا افتاد تخم مرغها رو بریزین توی خورش و بذارین تا تخم مرغها بسته بشه.

من چند تا نکته درباره این خورش بگم:

۱- اگه دیدین لپه هاتون دیرپزه و مرغها پختن. مرغ رو از خورش دربیارین تا له نشه. بعد که لپه پخت مرغ رو برگردونین توی خورش.

۲- این خورش خیلی آبکی نیست. از اونجایی که تخم مرغ، آب خورش رو می کشه، قبل از ریختن تخم مرغها آب خورش رو اندازه کنین.

۳- گویا بعضی شمالی های عزیز (مازندران) این خورش رو بدون تخم مرغ درست می کنن. منم تازه اینو توی فیس بوک دیدم. تا حالا نشنیده بودم.

۴- اگه سبزی های معطر شمالی رو واسه این خورش ندارین مثل خالواش، ازش صرفنظر کنین.

29 شهریور
خورش و خوراک, گیاهی

کشک بادمجان

من که خیلی دوست دارم…کلا بادمجون دوست دارم..

مواد لازم:

بادمجان (ترجیحا قلمی و بدون تخم) : ۴، ۵ عدد

پیاز : ۳ عدد

سیر : ۳، ۴ حبه

کشک : ۲ ق غ

نعناع داغ

نمک و فلفل

طرز پخت:

بادمجانها رو بعد از پوست گرفتن، برش بزنین و نمک بپاشین و بذارین بمونه. توی این فاصله پیازها رو خلال کرده با سیر له شده همراه نمک و زردچوبه طلایی کنین. نعناع خشک رو توی روغن تفت بدین و کنار بذارین.

بادمجانها رو با دستمال تمیز خشک کنین و با حرارت ملایم توی روغن طلایی کنین و بذارین روی توری تا روغنش بچکه و روی یه دستمال پهن کنین تا روغن جذب اون بشه. 

بادمجونها رو با گوشتکوب بکوبین تا خوب له بشه

 نصف نعناع داغ، پیاز و سیر داغ، کشک و نصف لیوان آب رو اضافه کنین و نمک و فلفل اضافه کنین (نمک رو با درنظر گرفتن کشک بریزین که شور نشه) و خوب مواد رو هم بزنین و در ظرف رو بذارین تا جا بیفته.

در نهایت با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ و گردو خرد شده تزئین کنین و با سبزی خوردن تازه نوش جان کنین. 

 چون خیلی گشنه بودیم وقت نشد تزئین کنم و درجا خوردیم ……..جای همگی خالی

29 شهریور
خورش و خوراک

اشپل – اشبل (اشبل واویج)

به قول فریبای نازنینم، به به….به به……….تا آخر خط به به 

جونم براتون بگه که این اشپل، همون تخم ماهی سفیده که از شکم ماهی در میارن. اشپل رو هم شور می کنن و بعنوان مزه با غذا (خصوصا پلوکباب ………واااااااای) می خورن، و هم سرخ می کنن و هم اینکه کوکو درست می کنن که اینا بعنوان غذا سرو می شن.

مواد لازم:

اشپل : ۲ عدد

پیاز داغ: ۲ ق غ

رب گوجه: ۲ ق غ

دانه انار: ۲ ق غ

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

اول ببینین اشپل اینه بچه ها

من یکی از اشپل ها رو قاچ کردم و کمی نمک و فلفل و زردچوبه زدم و توی روغن سرخ کردم.

اون یکی اشپل رو بعد از گرفتن رگ و پی با چنگال له کردم و توی روغن سرخ کردم.

 اشپل چون حالت چسبندگی داره باید بلافاصله بعد از ریختن توی روغن، مرتب هم بزنیم تا دون دون جدا بشه. من اما چون عکس گرفتم زمان رو از دست دادم و اشپل به هم چسبید کمی… ..ببخشید شما

بعد که خشک شد و حالت لزجیش از بین رفت، پیاز داغ و رب رو توش بریزین و با نمک و فلفل و زردچوبه سرخ کنین

کمی که مزه دار شد و به رنگ اومد انارها رو هم بریزین و مواد رو مخلوط کنین.

اگه برگ سیر دارین یکم توش بریزین

توی یه دیگ مسی یه کته سنتی بذارین و همونطور سنتی برگردونین توی ظرف . حالا با اشپل خوشمزه  و دوغ محلی و زیتون پرورده نوش جان کنین.

29 شهریور
خورش و خوراک, گیاهی

باقالا قاتق

به به، عاشق این غذام من ..… اسم این غذای محبوب شمالی رو حتما شنیدین. این ظرف هم که توش این خورش رو پختم اسمش “گمج” هست. یه ظرف اصیل شمالیه که جنسش از گل و سفاله که لعابش میدن. غداهای شمالی اگه توی اون پخته بشه، کیفیتش فوق العاده ست . وای فسنجون توی گمج ……...بریم ببینیم باقالی خورشمون چه جوری درست میشه

مواد لازم:

پاچ باقالا (باقالی رشتی): 2 پیمانه

سیر: 3، 4 حبه

شوید خشک: ۳ ق غ

تخم مرغ: ۲ عدد

نمک، زردچوبه

طرز پخت:

پاچ باقلا اینه که خیلی جاها میگن باقالی رشتی (البته این بعد از درآوردن پوست اولشه که مثل لوبیا سبز می مونه) … سبزهاش واسه این خورش عالیه…اونایی که می بینین پوستشون رنگیه، باقالیشون سفیده نه سبز … چون به اصطلاح خشکه …

مامانم همیشه اونا رو جدا می کرد و خوراک لوبیا درست می کرد باهاش تا واسه باقالی قاتق یکدست سبز باشه…اگه حال داشته باشین این کارو بکنین خیلی عالیه..مثل این عکس که بعد از پوست کندن و شستنشونه…

سیر رو ریز خرد کرده با باقالی و شوید و نمک و زردچوبه با کمی روغن یا کره (مسلما با کره خوش طعمتره) تفت بدین تا حدی که باقالی کمی نرم و سبک بشه و تغییر رنگ بده.

بعد  آب رو بهش اضافه می کنیم در حدی که روی باقالی رو بگیره و درٍگمج (اسمش “نوخون” هست) رو می ذاریم و شعله گاز رو ملایم می کنیم.این پاچ باقالا خیلی لطیفه و جونی نداره. آبش رو زیاد نریزین و زیاد هم نزنین تا له نشه.

باقالی که پخته شد نمکش رو اندازه کنین و ۲ تا تخم مرغ توش بشکنین و درش رو بذارین تا بسته بشه.

خب خورش خوشمزه تون آماده ست. با یه کته مامانی، ماهی شور یا دودی و زیتون پرورده و ماست و ترب (سفید) و ترشی هفته بیجار …….. وااااااااااااای  ..

به به نوش جان کنین و لذت ببرین. 
اگه پاچ باقالا دردسترس ندارین…می تونین از باقالی های سفید خشک که سوپرها دارن استفاده کنین ( باقالی کشاورزی) شب اونها رو خیس می دین و صیح پوستش رو درمیارین و ادامه راه..