قنادی-شیرینی و شکلات – لذت آشپزی با هانی شف

29 شهریور

آشپزی-صبحانه،برانچ, قنادی-دسر, قنادی-شیرینی و شکلات

کاکای ساده

29 شهریور 1402
توسط هانی شف
0 دیدگاه

امروز میخوام طرز تهیه یه شیرینی سنتی شمالی رو بهتون یاد بدم که خیلی راحت و آسونه و مثل کوکو و بدون فر آماده میشه. یادش بخیر مامان بزرگم اینو درست می کردو البته با کدو هم درست میشه که خیلی خوشمزه ست. هیچوقت اینو با پیمانه اندازه نزده بودم. همیشه پناه بر خدایی درست می کردیم..ولی اینبار پبمانه زدم…دیگه ببخشید اگه خیلی شکیل نیست… ولی خوشمزه ست…

مواد لازم:

آرد : ۱ پیمانه

شکر : نصف پیمانه (اگه خیلی شیرینی دوستین بیشتر کنین…می تونین تستش کنین شیرینیش رو)

شیر : نصف پیمانه

تخم مرغ : ۱ عدد

گردو خرد شده، بادام خرد شده و کشمش : ۱ پیمانه

دارچین : ۱ ق چ

هل کوبیده : ۱ ق چ

زعفران : کمی !

طرز پخت:

آرد رو در شیر حل کنین و تخم مرغ رو هم توش بریزین و شکر هم اضافه کنین و خوب هم بزنین.

مغزها رو همراه دارچین و هل و زعفرون هم اضافه کنین.

توی تابه روغن بریزین و داغ که شد مواد رو بریزین توش. یک طرف که آماده شد طرف دیگه رو هم سرخ کنین. بسته به میلتون که دوست دارین کاکا نازک یا کلفت باشه اندازه تابه رو انتخاب کنین. همسری من نازک دوست داره !

به همین راحتی یه عصرونه راحت و خوشمزه دارین. اگه درست کردین و دوسش داشتین یادی هم از مامان بزرگ مرحوم من بکنین. نوش جان

29 شهریور

قنادی-شیرینی و شکلات

نان خامه ای

29 شهریور 1402
توسط هانی شف
0 دیدگاه

دیروز هی می گشتم دنبال یه دستور شیرینی که شیر نداشته باشه، آخه شیر نداشتم توی خونه! این نون خامه ای ها رو از دستور پریسا جون درست کردم. عالی بود. فکر نمی کردم درست کردنش اینقدر آسون باشه، واسه اولین بار فکر کنم بد نبود.

مواد لازم:

کره: ۲/۱ پیمانه

آب: ۱ و ۴/۱پیمانه

آرد: ۱ پیمانه

تخم مرغ: ۳ عدد

نمک: ۴/۱ ق چ

طرز پخت:

فر رو با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنین. کف سینی فر رو کاغذ بندازین. کره رو روی حرارت آب کنین. (واسه پیمانه زدن کره، اون رو تیکه تیکه کنین و داخل پیمانه بریزین)

آب رو به کره ذوب شده اضافه کنین

وقتی جوش اومد آرد و نمک رو بریزین و کمی هم زده از روی حرارت بردارین تا خنک بشه.

تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کرده هم بزنین تا صاف و یکدست بشه. (یه تخم مرغ که جذب شد، بعدی رو بریزین)

مایه رو توی قیف بریزین و به هرشکلی که می خواین (گرد، دراز، شکوفه و …) توی سینی فر بریزین و توی فر به مدت ۳۰، ۳۵ دقیقه بذارین تا نونها طلایی بشه.(شما با فر خودتون زمان رو میزون کنین. فر من یکم ادا داره زمان بیشتری میبره)

بعد از آماده شدن در بیارین و بذارین خنک بشن. اگه تهشون سوراخ نبود خودتون سوراخ کنین

خامه و پودر قند رو با همزن خوب بزنین تا پف کنه و سفت و کشدار بشه. (من ار خامه شیرین قنادی استفاده کردم)

خامه رو توی قیف بریزین و نانها که خنک شدن، توشون را با خامه پر کنین.

توی ظرف بچینین و اگه دوست دارین روشون پودر قند یا شکلات آب شده بریزین

به نظرم خیلی خیلی از مال بیرون بهتره، چون می تونین کم شیرین و کوچک درست کنین، من که دیگه نمی خرم. همسر جونی هم خیلی دوست داشت و کلی تشویقم کرد. اول که متوجه نشد خونگیه، منم کلی ذوق کردم حتما امتحان کنین، پشیمون نمی شین.

29 شهریور

قنادی-شیرینی و شکلات, قنادی-کیک، چیزکیک

باقلوا تر (کیک باقلوا)

29 شهریور 1402
توسط هانی شف
0 دیدگاه

این یکی از شیرینی های بسیار بسیار خوشمزه ست که من از مامانم یاد گرفتم….یادش بخیر، نزدیک عید که میشد خونه مون بساط شیرینی پزی به راه بود……قطاب، نخودچی، رنگینک، باقلوا (نه با خمیر آماده ها…مامان خودش لواشش رو درست میکرد)، باقلوا تر، رولت گردو و …………من و خواهرم وردست مامان بودیم و کلی کیف می کردیم……….ماها که رفتیم و مامان دست تنها شد سال به سال شیرینی پزی مامان کمرنگ تر شد……..هی هی یادش بخیر

ذره ای از هنر مامانم رو اگه می داشتم آخر کدبانو بودم

مواد لازم : برای شیره :

بادام پوست کنده و آسیاب شده : ۳۰۰ گرم شکر : نیم کیلو

آرد : ۳۰۰ گرم آب : یک و نیم پیمانه

تخم مرغ : ۵ عدد گلاب : نصف پیمانه

شکر : ۲۰۰ گرم آبلیمو : چند فطره

کره : ۲۰۰ گرم

بیکینگ پودر : ۲ ق م

پودر پسته : برای تزئین

اقدامات اولیه :

– من همیشه واسه کیک و شیرینی، موادم رو از یک ساعت قبل، از یخچال در میارم و میذارم تا همدما بشن.. توی کیفیتش تاثیر بسی مثبتی داره !!

– کره رو هم به قطعات کوچیک تقسیم می کنم تا بهتر جذب مواد بشه

– آرد رو 3 بار الک می کنم

فر رو روشن می کنم تا گرم بشه.

قالب مستطیل رو چرب کردم و کنار گذاشتم.

طرز پخت :

زرده و سفیده تخم مرغها رو جدا کنین. زرده رو با شکر خوب بزنین تا کرم و یکدست بشه. (این مرحله رو عکس یادم رفت )

بعد از اینکه خوب زدین، تکه های کره رو بهش اضافه کنین و همچنان با همزن خوب بزنین تا حسابی ازکت و کول بیفتین!

خب پره های همزن رو جدا کنین، بشورین و خوب خشک کنین و برین سراغ سفیده ها…با دور تند اونقدر بزنین تا مثل برف سفید بشه و ظرف رو که برمی گردونین نریزه …اینجوری

من و دخترم عاشق این مرحله هستیم….اینقدر ذوق می کنه…فکر می کنه شعبده بازیه!!

حالا سفیده رو به مواد اضافه کنین و بازم هم بزنین (به قول دوست جونم، واسه تقویت ماهیچه هاتون خوبه !)

همه که یکدست شدن، بادام آسیاب شده رو اضافه کنین (بادام نباید مثل گردو واسه فسنجون خیلی آسیاب بشه ها…دون دون باید باشه تا زیر دندون بیاد) و باز هم بزنین.

بیکینگ پودر رو با آرد مخلوط کنین و در چند مرحله به موادتون اضافه کنین و هم بزنین….وای تو روخدا فحشم ندینا....میدونم خمیر سفتی میشه و همزن جواب نمیده…با قاشق مواد رو مخلوط کنین …حسابی خسته تون میکنه….اما به نتیجه کار فکر کنین

موادتون رو بریزین توی قالب مستطیل و تکونش بدین. دستتون رو کمی آب بزنین و با دست روی مواد رو صاف کنین تا یکدست بشه.

باهاش بای بای کنین و بسپرینش به دست فر گرمتون! طبقه وسط فری که روی 175 درجه سانتی گراد گرم شده بذارین و تا ۴۵ دقیقه صبور باشین و بهش سر بزنین. این شیرینی چندان پف نمیکنه، کیک نیست که!

شیره رو اینجوری آماده کنین :

شکر و آب رو توی دیگ بریزین و روی گاز بذارین تا شکر حل بشه. بعد از حل شدن، گلاب و آبلیمو رو اضافه کنین…دو تا جوش که زد برش دارین…نباید خیلی غلیظ بشه.

خب، شیرینی رو که در آوردین بذارین کمی خنک بشه وبصورت مربع قاچ کنین و شیره داغ رو با قاشق بریزین روش و کمی صبر کنین تا شیره به خوردش بره …. بعد از اینکه شیره جذب شد ، اگه هنوز خشک بود دوباره شیره بریزین روش و با پودر پسته تزئین کنین

این شیرینی باید همیشه تر باشه. موقع خوردن اگه شیره نداشت شیره گرم روش بریزین

خیلی خیلی خوشمزه ست….دیدین به زحمتش می ارزید؟ ….نوش جان

27 شهریور

قنادی, قنادی-شیرینی و شکلات

شیرینی بادام هندی پودری

27 شهریور 1402
توسط هانی شف
0 دیدگاه

سلام سلام صدتا سلام…بدون هیچ مقدمه ای بدویم بریم سروقت شیرینی های عید که خیلی هم دیر شده…بخاطر مشکل وبلاگم بود تاخیرم …این شیرینی از دست دادنی نیست و وااااااقعا خوشمزه و آسونه..حتما یکی از گزینه های عیدتون باشه که مطمینا همه دوسش دارن….این شیرینی از دست دادنی نیست و وااااااقعا خوشمزه و آسونه..حتما یکی از گزینه های عیدتون باشه که مطمینا همه دوسش دارن

این دستور از خانم صالحه دردایی عزیز از مجله هنرآشپزی هست

مواد لازم:

بادام هندی : 150 گرم

آرد سفید یا قنادی: 100 گرم

پودر قند: 60 گرم

روغن جامد: 60 گرم

پودر هل: یک چهارم ق چایخوری

برای رومال:

زرده تخم مرغ: 1 دونه

عسل یا شربت بار: 1 ق چایخوری

طرز پخت:

از بادام هندی ها 100 گرمی که درسته و خوشگله رو جدا و دو نیم می کنیم….50 گرم باقیمونده رو توی آسیاب برقی می ریزیم و پودر می کنیم ولی حواستون باشه زیاد نشه که به روغن نیفته…حالا با آرد مخلوط و بازم یه دوری توی آسیاب می دیم این دوتا رو با هم….

روغن و پودر قند رو با همزن زدم تا کرمی بشه…هل رو هم اضافه و نهایتا مخلوط آرد رو به مواد اضافه کردم و با قاشق مخلوط می کنیم و نهایتا با دست یکنواختش می کنیم

خمیر رو داخل سلفون یا کیسه فریزر گذاشته و حداقل نیم ساعت استراحت می دیم (من تو یخچال گذاشتم) بعد از استراحت فر رو روی 170 درجه سانتی گراد روشن می کنیم….مواد رومال رو هم مخلوط کنید…خمیر رو به قطر 7 تا 10 میلی متر باز می کنیم و با کاتر ریز قالب می زنیم و با همون کاتر به سینی فر منتقل می کنیم..سینی فر نیازی به چرب کردن نداره..اگه شک دارین می تونین چرب کنین و کاغذ روغنی روش بندازین و بعد شیرینی ها رو روش بچینین….حالا از مواد رومال روی دونه دونه شیرینی ها برس می زنیم و یه دونه بادوم روش میذاریم و دوباره رومال می کنیم روی بادوم ها

سینی به فر منتقل میشه و بعد از پنج دقیقه دما رو به 150 درجه می رسونیم و 5 تا 10 دقیقه دیگه میذاریم بمونه..شیرینی ها روشون باید طلایی بشه و زیرش کمی تغییر رنگ بده

دقت داشته باشین که دمای فر باید کمتر از دمایی باشه که باهاش کیک ساده درست می کنین..بیشتر باشه شیرینی ها خشک و ترد و بیسکویتی میشن

این شیرینی بافتش نرم و پودریه و تو دهن آب میشه..پس با سعی و خطا به دما و زمان مورد نظر برسید که بافتش بیسکویتی نشه

بعد که سینی رو درآوردین بذارین خووووووووب خنک بشه و بعد از سینی جدا کنین..توی ظرف دردار مدتها قابل نگهداریه

25 خرداد

قنادی, قنادی-شیرینی و شکلات, قنادی-کیک، چیزکیک

براونی

16 مهر 1400
توسط هانی شف
4 دیدگاه

به جرات می تونم بگم ساده ترین و فوری ترین دستور براونی رو میخوام براتون بنویسم که هر زمان هوس کیک شکلاتی کردین سه سوته حاضره

مواد لازم :

تخم مرغ 4 تا

شکر 2 پیمانه

آرد 1 و نیم پیمانه

پودر کاکائو یک دوم پیمانه

کره ذوب شده 1 پیمانه

بیکینگ پودر یک دوم ق چایخوری

نمک یک دوم ق چایخوری

وانیل 1 ق چایخوری

طرز پخت :

ما نیاز داریم به یه قالب 20 در 30 که می تونه ظرف پیرکس یا قالب فلزی باشه..چرب می کنیم و کاغذ نسوز میذارییم توش … فر رو روی 175 درجه روشن می کنیم

آرد و بیکینگ پودر و کاکائو رو الک کنین و همه مواد رو توی یه کاسه بزرگ بریزین و با همزن محلوط کنین و بریزین توی قالب . روش رو صاف کنین…می تونین روش شکلات چیگسی یا پرک ادام بریزین … فرستین توی فر ه مدت 15 تا 20 دقیقه و بعد با سیخ جوبی چک کنین .. در حد خیلی کم اگه جسبید به سیخ اوکی هست و لازم نیست مثل کیک های دیگه سیخ تمیز و خشک خارج بشه..از قالب خارج کنین و بذارین خنک شه و بعد به مکعب های یک اندازه برش بزنین …خوزدن راونی رو هم هم سرد و هم گرم با یه اسکوپ بستنی بهتون شدیدا توصیه می کنم…الا خود خود بهشته به خدا….مدل های دیگه ش هم یادتون میدم….بپزید و بخورید و لذت دنیا رو ببرین :)))))

برای دیدن فیلم طرز تهیه این براونی بی نظیر و ویدئوهای دیگه، حتما کانالم رو سابسکرایب کنین

11 اردیبهشت

قنادی, قنادی-شیرینی و شکلات

برشتوک

18 اردیبهشت 1400
توسط هانی شف
0 دیدگاه

این برشتوک دلبر و خوشمزه که حلوای نخودچی هم اسم دومشه، هم برای ماه رمضون گزینه خوبیه هم برای پذیرایی عصرونه و حتی عید

مواد لازم:

آرد نخودچی : 250 گرم

پودر قند : 125

روغن نیمه جامد یا کره: 125 گرم (اگه کره ریختین 15 گرم بیشتر)

پودر هل: نصف قاشق چایخوری

پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری + مقداری برای روکش

گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه

شکلات ها رو به روش بن ماری دوب می کنیم (روی بخار آب ) و کف قالب های سیلیکونی مخصوص شکلات می ریزیم و میذاریم یخچال تا شکلات ببنده

روغن (یا کره) رو روی حرارت می ذاریم تا ذوب بشه … بعد آرد نخودچی الک شده رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم….مرتب و بی وقفه هم می زنیم…تا کاملا آرد تفت بخوره مثه حلوا…چیزی حدود یک ربع لازمه هم بزنیم تا طلایی بشه…گردوی خرد شده و ادویه ها رو هم می ریزیم توش . چند دقیقه هم می زنیم

حالا از روی حرارت برمی داریم و پودر قند رو اضافه می کنیم … خووووووووووووب هم می زنیم تا همه پودر قند جذب آرد بشه و حلوا منسجم و یکدست باشه…دقت کنین اگه از آرد نخودچی دو آتشه استفاده کردین احتمال زیاد حدود 20 گرم روغن بیشتر لازم میشه…اگه دیدن منسجم نشد یکم روغن یا کره ذوب کنین و کم کم اضافه کنین و هم بزنین تا فرم حلوا به خودش بگیره….

توی قالب های شکلاتی بریزین یا توی سینی یا قالب یا پیرکس پهن کنین و بذارین یخچال … می تونین روی حلوا رو دارچین الک کنین …بعد هم به راحتی از قالب های سیلیکونی خارج کنین.. اونی هم که یه تیکه ریختین با چاقوی بلند و پهن برش بزنین…دقت کنین که برای برش راحت و تمیز بذارین یکم تو محیط بیرون بمونه

ریختن گردو توی مواد اختیاریه و اگه دوست ندارین زیر دندونتون بیاد می تونین حذف کنین

22 اسفند

قنادی, قنادی-شیرینی و شکلات

شیرینی اسکار انگشتی

23 اسفند 1399
توسط هانی شف
0 دیدگاه

سلام سلام

امروز این شیرینی نقلی و بامزه رو با هم درست کنیم که خیلی آسونه و اگه از شیرینی های مغزدار خوشتون میاد انتخاب خوبیه برای عید

مواد لازم:

کره: 1 پ (226 گرم)

آرد: 2 پ سرخالی

پودر قند: نصف پ (100 گرم)

تخم مرغ: 2 تا زرده و سفیده جدا

پودر هل: 1 ق چ

مارمالاد

مغز گردو، بادام، پسته یا کنجد

طرز پخت:

من نصف مواد بالا رو درست کردم .. همه موادم رو طبق معمول بیرون یخچال گذاشتم.. کره رو به قطعات کوچک برش زدم و ریختم توی پیمانه…بعد یادم اومد که یکی دو تا از دوستان خواسته بودن که وزن مواد رو به گرم بگم…واسه همینم ریختم توی ترازو تا ببینم چقدر میشه! زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کردم …. کره و پودر قند رو با همزن زدم تا یکنواخت بشه

زرده تخم مرغ و پودر هل رو اضافه کردم و خوب هم زدم و بعد آرد الک شده رو هم کم کم ریختم و با قاشق هم زدم تا جایی که مواد مخلوط بشه .. دیگه دستم اومد وسط و با نوک انگشت شروع به مخلوط کردن کردم..خمیری حاصل میشه که به دست نمی چسبه. می دونین که از اونجایی که کیفیت آردها فرق دارن ممکنه آرد بیشتری ببره .. مال من بیشتر آرد خورد.. اما یادتون باشه که زیاد نریزین که خشک میشه شیرینی تون.. از خمیر گلوله های کوچکی کوچکتر از گردو درست کردم

سفیده تخم مرغ رو خوب زدم تا کف کنه و صاف بشه. مغزهای مورد نظر رو هم توی زیپ لاک ریختم و با وردنه روشون کشیدم تا خرد بشه…خیلی نباید خرد بشه..دندون گیر باشه…گلوله ها رو اول توی سفیده زدم و بعد توی مغز دلخواه و توی سینی فر که کاغذ انداختیم می چینیم

تا اینجا شما شیرینی اسکار عادی دارین و می تونین همین الان سینی رو توی فر بذارین…اما اگه دوست دارین طعم مارمالاد هم بهش اضافه بشه، با انگشت یا ته یه قاشق که گرد باشه یا ته چاپ استیک یا هرچیزی روی گلوله ها فشار میدیم تا یه حفره درست شه

توی فر با دمای 180 درجه سانتی گراد واسه حدود 10 دقیقه می ذاریم.

مارمالاد رو دم دست داشته باشین…بعد از حدود 10 دقیقه که از کنار فر تکون نخوردیم شیرینی ها رو در میاریم و دوباره یه فشار کوچولو با انگشت یا هر ابزاری روشون می دیم و مارمالاد رو توی حفره ش می ریزیم…من چند تا رو همونطور گردالی و بدون مارمالاد درست کردم…من از مارمالاد بلوبری، آلبالو و 6 میوه استفاده کردم…چند تا رو هم سمنو ریختم!

دوباره می رن توی فر واسه 10 دقیقه دیگه حدودا … بازم نرین دنبال کارتونا…همونجا بمونین دم فر!

خیلی خوشمزه و خوش عطره….اونایی که بدون مارمالاد بودن هم خوبن، اگه واسه عید می خواین درست کنین .. اون مدلش موندگاریش بیشتره …مگه اینکه زیاد درست نکنین که مارمالاد، شیرینی تون رو خراب نکنه…آخری ها دیگه هرچی کنجد و مغزگردو و پسته مونده بود با هم قاطی کردم و چند تا از گلوله ها رو توی مخلوطش غلتوندم!..

عطر هلش با اون کاور خوشمزه ش خیلی عالیش می کنه… من مارمالاد آلبالو رو بیشتر دوست داشتم..چون یکم به ترشی میزد!…..

20 اسفند

قنادی, قنادی-شیرینی و شکلات

شیرینی نارگیلی

20 اسفند 1399
توسط هانی شف
0 دیدگاه

سلام سلام …. اینم یکی از بهترین دستورهای یکی از خوشمزه ترین شیرینی های محبوب همه…خدایی کسی هست نارگیلی دوست نداشته باشه؟

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: 4 تا

پودر نارگیل چرب : 125 گرم (این چرب و تازه بودن خیلی مهمه ها..از پودر نارگیل کهنه و خشک استفاده نکنین)

شکر: 250 گرم (این شیرینی به نظرم جا داره که شکر کمتری داشته باشه.مثلا 200 گرم…برای من یکمی شیرینیش زیاد بود)

روغن مایع: 75 گرم (60 گرم و 15 گرم جدا وزن کنین)

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

آبلیمو: نصف قاشق چایخوری

طرز پخت:

شکر و پودر نارگیل و 2 تا از سفیده ها رو با 60 گرم روغن با قاشق مخلوط کردم …

بعد مواد رو یا توی غذاساز می ریزیم یا دو بار توی چرخ گوشت می ریزیم … موادمون رو توی دیگ می ریزیم و روی حرارت می ذاریم و هم می زنیم تا فقط گرم بشه اما نجوشه

حالا وانیل و آبلیمو و یه دونه دیگه سفیده تخم مرغ رو می ریزیم توش همراه 15 گرم روغن ، و به مدت نیم ساعت مرتب هم میزنیم. به کسی نگین..من 20 دقیقه هم زدم 🙂

مهمه که مواد اصلا نجوشه و فقط داغ بشه و از هم زدن دست بر نداریم … بعد میذاریم کنار تا خنک بشه..من برای سرعت عمل توی یه ظرف دیگه ریختمش…نذارین یخچال هاااااااا

فر رو روی 170 درجه سانتی گراد روشن کردم و وقتی موادم خنک شد، آخرین سفیده تخم مرغ رو هم توش ریختم

و هم زدم … می ریزیم توی قیف با ماسوره ساده و توی سینی فری که کاغذ روغنی انداختیم با فاصله می ریزیم..من توی کیسه معمولی ریختم البته..قیف یه بار مصرفم تموم شده بود :((( همینطور که می بینین این مایه به نسبت شله و روون از قیف بیرون میاد

روش رو خیلی خیلی کم صاف کنین چون خودش پهن میشه کمی… کمی هم پودر پسته ریختم و گذاشتم توی فر به مدت 25 دقیقه..این زمان قطعی نیست…

در حقیقت باید زیر شیرینی خیلی کم تغییر رنگ بده و شیرینی کمی پهن بشه و روش ترک بخوره

وقتی از پخت شیرینی ها مطمئن شدین از فر خارج کنین و اجازه بدین کمی از حرارت بیفته و بعد از کاغذ جدا کنین …. بی نظیره این شیرینی ها..خود خود بازاریه..مخصوصا اگه با سلیقه تر و منظم تر از قیف توی سینی بریزین و یه اندازه بشن… برای عید هم کوچیک تر درست بشه به صرفه تره…

کاملا نرم و عالی و خوش عطر و طعم میشه به شرط استفاده از پودر نارگیل چرب و سفت نشدن مایه شیرینی قبل از توی فر رفتن….شیرین کام باشید

24 بهمن

قنادی, قنادی-شیرینی و شکلات

شیرینی برنجی

26 بهمن 1399
توسط هانی شف
0 دیدگاه

خب اینم یه شیرینی اصیل ایرونی که به شرط استفاده از آرد برنج مرغوب ایرانی عاااااالیه و میشه هم در شکل سنتی درست کرد و هم مدرن

موادلازم:

آرد برنج: 250 گرم
پودر قند: 70 گرم
زرده تخم مرغ: 1 دونه
سفیده تخم مرغ: یه نصفه
روغن جامد آبکرده سرد: 125 گرم
پودر هل: نصف ق چایخوری
گلاب: 1 ق سوپخوری

طرز پخت:
روغن و پودر قند رو با قاشق مخلوط می کنیم تا پودر قند کاملا حل بشه. هل و گلاب و زرده تخم مرغ رو هم اضافه و خوب مخلوط می کنیم.

اون نصفه سفیده را کمی با چنگال می زنیم تا از لختگی در بیاد و اضافه می کنیم به مواد. حالا کم کم آرد رو اضافه می کنیم تا خمیر نرم و کمی چسبناکی به دست بیاد. حواستون باشه که آرد برنج ها فرق دارن و بسته به ری برنج آبخورشون کم و زیاده. پس مواظب باشین که آرد زیادی به خورد خمیر ندین که خشک میشه. حالا اگه می خواین بخشی از شیرینی رو زعفرونی کنین، تو همین مرحله خمیر رو نصف کنین و محلول زعفرون رو به یه نصف خمیر اضافه می کنیم.

خمیر رو توی کیسه فریزر پهن می کنیم و 24 ساعت استراحت می دیم

بعد از گدشت 24 ساعت خمیر رو بیرون میاریم و بین دو تا پلاستیک بازش می کنیم. فر رو روی دمای 150 دررجه روشن می کنیم و خمیرها رو یا گرد می کنیم به شکل سنتی و توی سینی میداریم یا قالب می زنیم. می تونیم توپکهای هم وزن کوچیک آماده کنیم و توی سینی فر بداریم و با این مهرهای چوبی دالبر روش فشار بدیم تا طرحش بیفته. هم اینکه می تونین با کاتر گرد برش بزنیم و بذاریم توی سینی و بعد با مهرهای شکل دار روش طرح بدیم. فقط نکته ش اینه که توی هر سینی یک مدل بچینین که مدت پخت شیرینی ها یکسان باشه

بعدم تخم خرفه روشون می ریزیم و به مدت 7 دقیقه توی فری که از قبل گرم شده میذاریم. خیلی خیلی خیلی کم زیرش تغییر رنگ میده. تا وقتی کاااااملا خنک نشده دست نمی زنیم بهشون که پودر میشن

یادتون باشه اونهایی که گرد و توپی آماده کردیم بیشتر بمونه توی فر که توش خوب بپزه. کلا بعد از یه سری دستتون میاد باتوجه به دمای فرتون که چقدر بمونه ..

این دستور شیرینی برنجی های اصیل و خوشمزه و نوستالژیکی میده که من خیلی دوسشون داشتم. این مدلی هم که گرد کردم و با ته ماسوره یا هرچیز گرد روشون طرح انداختم. کاملا سنتی و قدیمی

امیدوارم درست کنین و دوست داشته باشین. نوش جونتون

16 بهمن

قنادی, قنادی-شیرینی و شکلات

شیرینی بادام هندی پودری

16 بهمن 1399
توسط هانی شف
0 دیدگاه

سلام سلام صدتا سلام…بدون هیچ مقدمه ای بدویم بریم سروقت شیرینی های عید…این شیرینی از دست دادنی نیست و وااااااقعا خوشمزه و آسونه..حتما یکی از گزینه های عیدتون باشه که مطمئنا همه دوسش دارن

این شیرینی از دست دادنی نیست و وااااااقعا خوشمزه و آسونه..حتما یکی از گزینه های عیدتون باشه که مطمینا همه دوسش دارن

این دستور از خانم صالحه دردایی عزیز از مجله هنرآشپزی هست

مواد لازم:

بادام هندی : 150 گرم

آرد سفید یا قنادی: 100 گرم

پودر قند: 60 گرم

روغن جامد: 60 گرم

پودر هل: یک چهارم ق چایخوری

برای رومال:

زرده تخم مرغ: 1 دونه

عسل یا شربت بار: 1 ق چایخوری

طرز پخت:

از بادام هندی ها 100 گرمی که درسته و خوشگله رو جدا و دو نیم می کنیم…..

50 گرم باقیمونده رو توی آسیاب برقی می ریزیم و پودر می کنیم ولی حواستون باشه زیاد نشه که به روغن نیفته…حالا با آرد مخلوط و بازم یه دوری توی آسیاب می دیم این دوتا رو با هم

حالا از مواد رومال روی دونه دونه شیرینی ها برس می زنیم و یه دونه بادوم روش میذاریم و دوباره رومال می کنیم روی بادوم ها

دقت داشته باشین که دمای فر باید کمتر از دمایی باشه که باهاش کیک ساده درست می کنین..بیشتر باشه شیرینی ها خشک و ترد و بیسکویتی میشن ….این شیرینی بافتش نرم و پودریه و تو دهن آب میشه..پس با سعی و خطا به دما و زمان مورد نظر برسید که بافتش بیسکویتی نشه

بعد که سینی رو درآوردین بذارین خووووووووب خنک بشه و بعد از سینی جدا کنین..توی ظرف دردار مدتها قابل نگهداریه