نوشته های مشابه
اسپاناکوپیتا
اين غذا رو از فريباي عزيز (ادمين پيج آشپزي جنوبي) ياد گرفتم. مليتش يونانيه و ميتونه يه پيش غذاي خوشمزه باشه. البته من یه چیزایی کم و زیاد کردم. ما كه بعنوان غذاي اصلي خورديم…مگه چيه؟!!
مواد لازم:
خمير فيلو
اسفناج
پنير فتا
سير
طرز پخت:
اسفناج ها رو كمي بپزين ( بدون آب، چون اسفناج، خودش آب میندازه)، بعد با سیر کمی تفت بدین و با پنير و کمی نمک و فلفل مخلوط كنين.
داخل قالب مافين رو با كره چرب كنين و يك ورق فيلو رو نصف کنین و چندلا کنین و داخلش بذارين و با يه برس كمي روش كره بمالين. از مايه اسفناج، ۱ قاشق داخلشون مي ريزيم و ۱ تکه پنیر گودا روش بذارین
كناره هاي فيلو رو روي مواد،جمع مي كنيم و كمي آب روي اونا مي پاشيم تا توي فر خشك نشن.
مي تونين مثل سمبوسه هم بپيچين يا هر قالب ديگه. در این صورت، بعد از اینکه روی یک لایه کره مالیدین یک لایه دیگه فیلو بذارین و دوباره کره ….تا ۴،۵ لایه و بعد بقیه مراحل
داخل فر روی حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه بذارین تا روشون طلایی بشه.
خورش مرغ ترش گیلانی
اینم یه غذای شمالی خیلی خیلی خوشمزه ست.
مواد لازم:
مرغ : به قطعات دلخواه
سبزی ( تره، جعفری، گشنیز، نعناع، خالواش و چوچاق) : نمی دونم چقدر!
لپه : نصف پیمانه
سیر: ۵، ۶ عدد
پیاز: ۱ عدد
تخم مرغ: 2 تا
آب نارنج
نمک، فلفل، زعفران
طرز پخت:
لپه رو از شب قبل خیس کنین. پیاز رو خرد کرده تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. مرغها رو هم اضافه کنین تا با پیاز تفت داده بشه.( البته من اینکارو نمی کنم . چون چرب و چیلی دوست ندارم.) مرغ و پیاز و لپه رو با آب بذارین روی حرارت
سیر رو له کنین و با روغن کم تفت بدین و سبزی ها رو اضافه کنین و بسته به میلتون کم یا زیاد سرخ کنین.
لپه و مرغ که نرم شدن سبزی رو هم اضافه کنین و نمک، فلفل و زعفرون رو همراه با آب نارنج (اگه ندارین آبلیمو) هم به موادتون اضافه کنین تا خوب مزه دار بشه
تخم مرغها رو توی یه کاسه بشکنین و با چنگال خوب بزنین
خورش که جا افتاد تخم مرغها رو بریزین توی خورش و بذارین تا تخم مرغها بسته بشه.
من چند تا نکته درباره این خورش بگم:
۱- اگه دیدین لپه هاتون دیرپزه و مرغها پختن. مرغ رو از خورش دربیارین تا له نشه. بعد که لپه پخت مرغ رو برگردونین توی خورش.
۲- این خورش خیلی آبکی نیست. از اونجایی که تخم مرغ، آب خورش رو می کشه، قبل از ریختن تخم مرغها آب خورش رو اندازه کنین.
۳- گویا بعضی شمالی های عزیز (مازندران) این خورش رو بدون تخم مرغ درست می کنن. منم تازه اینو توی فیس بوک دیدم. تا حالا نشنیده بودم.
۴- اگه سبزی های معطر شمالی رو واسه این خورش ندارین مثل خالواش، ازش صرفنظر کنین.
پاستای سبزیجات
اول بگم که این بار اولیه که این مدلی پاستا درست کردم. اگه بد شده ببخشید….همش هم تقصیر لیلای عزیزمه که منو به هوس انداخت. راستش همیشه دلم میخواست کلم بروکلی رو امتحان کنم اما اینجایی که من هستم خیلی کم پیدا میشد. دیروز یافتم و امروز امتحانش کردم.
.دستور لیلا (شکمو) رو با داشته های خودم تغییر دادم و شد این……..همه جز دخترم خوششون اومد…فقط اون بود که میگفت: من ماکارونی قرمز بیشتر دوست دارم!!
مواد لازم:
اسپاگتی نصف بسته
سویا نصف پیمانه
کلم بروکلی ۱ عدد متوسط
قارچ ۱ بسته کوچک
فلفل دلمه رنگی ۱ پیمانه خرد شده
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ تا ۲ عدد
آرد ۱ ق م
شیر نصف پیمانه
کره ۱ قاشق
پونه خشک ۱ ق م
نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن به دلخواه
طرز تهیه:
آب رو توی دیگ ریخته بذارین با نمک و روغن جوش بیاد…بعد ماکارونی ها رو توش بریزین تا نرم بشه
مایه پاستا رو اینطور آماده کنین: پیاز رو همراه سیر در روغن تفت بدین. سویا رو که خیس کردین آبش روبگیرین و داخل پیاز بریزین و نمک و فلفل و کمی زردچوبه اضافه کنین و موادتون رو هم بزنین..کمی که سویا مزه دار شد فلفل های رنگی خوشگل رو که نگینی خرد کردین به موادتون اضافه کرده هم بزنین و بعد هم قارچ رو بریزین و سپس جناب کلم بروکلی عزیز رو به جمع موادتون اضافه کنین و اجازه بدین همه خوووووووب با هم آشنا و در هم ذوب بشن ! من در ظرف رو گذاشتم تا مواد با بخار خودشون مغز پخت بشن.
حالا بریم سراغ درست کردن سس: توی یه تابه دیگه کره بریزین و آرد رو توش کمی تفت بدین تا بوی خامیش گرفته بشه…بعد شیر رو اضافه کرده هم بزنین…..حواستون باشه که گلوله نشه…… من فلفل قرمز، پونه خشک، نمک و کمی آویشن به این سس اضافه کردم و گذاشتم تا کمی غلیظ بشه.
راستی …حواستون به اسپاگتی ها که هست ……. چون این اسپاگتی قرار نیست دم بشه نرمتر برش دارین و آبکش کنین…با سسی که درست کردین خوب مخلوط کنین و مایه پاستا رو هم بهش اضافه و نوش جان کنین
نرگسی اسفناج
این غذا خیلی ساده است و همه بلدن…. دیشب درست کردم و گفتم اینجا هم بذارم
مواد لازم:
اسفناج نیم کیلو
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
نمک و فلفل
طرز تهیه:
اسفناج ها رو کمی خرد کرده در ظرفی ریخته بگذارید با آب خودش بپزه و نرم بشه.( من اصولا اسفناج رو نه زیاد می پزم نه زیاد سرخ می کنم) پیاز و سیر رو خرد کرده در ماهیتابه بریزین و با روغن طلاییش کنین. الان دیگه وقتشه که اسفناج های پخته رو هم بهش اضافه کنین( اگه ظاهر غذا بیشتر از خواصش براتون مهمه می تونین اسفناج پخته رو در غذاساز بریزین که کاملا له بشه..من اینجوری دوست ندارم. اسفناج هرچه کمتر خرد بشه خواصش بیشتر حفظ میشه) و نمک و فلفل بزنین و مخلوطتون رو هم بزنین تا کمی اسفناج سرخ بشه. بعد هم تخم مرغها رو درسته توشون بشکنید.
روی اونها هم کمی نمک و فلفل بریزین و بذارین سفیده ببنده. من زرده رو چون عسلی دوس دارم( به به) نمیذارم زیاد سفت بشه.
در ظرف بکشید و با ماست نوش جان کنید
خورش سیرقلیه
این خورش یکی از غذاهای خوشمزه شمالیه که من عاشقشم
مواد لازم:
لپه ۱ پیمانه
برگ سیر حدودا ۳ پیمانه
مرغ به قطعات دلخواه
تخم مرغ ۲ عدد
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز پخت:
برگ سیر، یکی از سبزی های شمال هست که درواقع برگ تازه سیر هست و ظاهری شبیه تره داره. توی رشت بصورت دسته ای فروخته میشه…
لپه ها رو از شب قبل خیس کنید. مرغ رو با لپه خیس خورده بذارید بپزه. (بعد از جوش اومدن کف روش رو بگیرین) در این مدت برگ سیرهای خرد شده رو در روغن سرخ کنید. دقت کنید که نسوزه و سیاه نشه. (برگ سیر بعد از سرخ شدن حجمش خیلی کم میشه پس دوبرابر مقداری که در خورش نیاز هست رو سرخ میکنیم تا به مقدار مورد نظرمون برسه! )
مرغ و لپه که نیم پز شد برگ سیر سرخ شده رو بهش اضافه کرده، نمک، فلفل و زعفران رو هم بریزین داخل خورش و بذارین با شعله کم آروم آروم بپزه و مزه بگیره.
تخم مرغ ها رو توی کاسه ای بشکنید و خوب با چنگال بزنین و بعد به خورشتون اضافه کنید ( تمام سطح خورش رو بریزین) در قابلمه رو بذارین و با شعله ملایم اجازه بدین تا تخم مرغها بسته بشن.
نکته مهم این خورش اینه که بعد از ریختن تخم مرغ ها، حجم زیادی از آب خورش جذب تخم مرغ میشه…پس قبل از ریختنشون آب خورش اندازه باشه….
یه جایی مهمون بودم این خورش رو با رب درست کرده بود…بد نبود ولی من اینجور (آبا و اجدادی!!) دوست دارم. آخه رنگ زعفرونیش رو ببینین تو رو خدا …
این غذا با سیر ترشی و ترب سفید (تورب!!!)………واااااااای معرکه ست. نووووش جونتون
سالاد پاستا و لوبیا قرمز
وقتی اسم سالاد ماکارونی یا سالاد پاستا میاد، تقریبا همه یه مدل توی ذهنمون تداعی میشه که با سس مایونزه و البته که خوشمزه و پر طرفداره، اما من این مدل سالاد پاستا رو بهتون پیشنهاد میدم که شاید بشه گفت سالم تر از اون ورژن با سسه. بزن بریم
خوبی سالادهایی که میشه به عنوان وعده غذایی اصلی بهش نگاه کرد اینه که شما زاز هر ترکیباتی که دوست داری می تونی توش بریزی، البته که این نظر منه و توی سبک آشپزی خونگیم 🙂
من برای این سالاد اینها رو استفاده کردم :
پاستای آبکش شده
مرغ پخته یا گریل شده
خیار شور
لوبیا قرمز پحته
تخم مرغ پخته
کنسرو ذرت و سبزیجات
قارچ هم نداشتم اما اگه بود حتما می ریختم
و برای سس جذابش هم اینها رو استفاده کردم :
پنیر پارمزان
روغن زیتون یا هسته انگور
سرکه بالزامیک
ماست
نمک و فلفل
آویشن یا اوریگانو
خب همه مواد پخته رو که باید سرد باشن خرد می کنیم…این توی درست کردن همه سالادهای سردی که با سس مخلوط میشن خیلی مهمه که همه اجزا خنک باشن. همه مواد رو توی ظرف جاداری ریختم و ترکیبات سس رو هم جداگونه با هم مخلوط کردم تا به غلظت مناسبم برسه و نهایتا ریختم روی مواد سالاد و مخلوط کردم … ریحون خرد شده هم اضافه کردم
برای یکی دو ساعت توی یخچال گذاشتم تا مزه ها حسابی به خورد هم برن و برای سرو آماده بشه. همین! سالاد جذاب و بی نهایت خوشمزه مون آماده ست. توی این ترکیب، اضافه کردن مغزها مثل بادوم زمینی و گردو هم به شدت پیشنهاد میشه…نوش جان
برای دیدن فیلم طرز تهیه این سالاد پاستا و ویدئوهای دیگه، حتما با فیلتر شکن روشن کانالم رو سابسکرایب کنین
پاستا فتا
یعنی سریع ترین روشی که می تونیم یه پاستای خوشمزه و فوری درست کنیم همینه که الان قراره با هم تست کنیم
مواد لازم :
پاستا
پنیر فتا یا هر پنیر سفید دیگه
گوجه گیلاسی
سیر
روغن زیتون
نمک، فلفل
آویشن، زعتر، پاپریکا یا هر ادویه دلخواه
توی یه ظرف نسوز، پنیر رو وسط می ذاریم و گوجه گیلاسی ها رو دورش می ریزیم…یکی دو حبه سیر، نمک و ادویه ها رو هم می ریزیم و توی فر 180 یا 200 درجه میذاریم حدود 20 دقیقه تا وقتی گوجه ها نرم بشن..تو این فاصله پاستا رو آبکش می کنیم…
گوجه ها که پخت، همه رو با پشت چنگال یا بلندر و … له می کنیم…اگه ریحون هم دارین می تونین تو این مرحله اضافه کنین..حالا پاستای آبکش شده رو هم بهش اضافه و همه رو مخلوط می کنیم و تمام…من برای سرو روش پنیر پارمسان هم ریختم
برای دیدن فیلم طرز تهیه این پاستا و بقیه فیلمهای جذاب، حتما کانالم رو سابسکرایب کنین
سیرقلیه (گیلانی)
من اومدم با یه غذای اصیل و خیلی خوشمزه گیلانی که شخصا عااااااااشقشم…
مواد لازم:
لپه : ۱ لیوان
برگ سیر تازه : 3 لیوان
پیاز متوسط : 1 دونه
مرغ: به قطعات دلخواه
تخم مرغ : ۲ عدد
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز پخت:
برگ سیر، همون برگ های تازه سیر هست و ظاهری شبیه تره داره که توی رشت بصورت دسته ای فروخته میشه…
لپه ها رو خیس کنید. یه پیاز رنده شده رو توی روغن تفت بدین و وقتی سبک شد، مرغ و لپه رو همراه نمک و فلفل و زرچوبه یه تفت بدین و وقتی رنگ مرغ عوض شد آب جوش رو اضافه کنین و درش رو بذارین تا مرغ و لپه نیم پز بشن.
در این مدت برگ سیرهاتون رو ریز خرد کنین و توی روغن سرخ کنید. دقت کنید که نسوزه و سیاه نشه. (برگ سیر بعد از سرخ شدن حجمش خیلی کم میشه پس دوبرابر مقداری که در خورش نیاز هست رو سرخ میکنیم تا به مقدار مورد نظرمون برسه! ) اگه مثل من برگ سیر سرح شده فریزری دارین حدود 1 لیوان لازمه….مرغ و لپه که نیم پز شد برگ سیر سرخ شده رو همراه زعفران رو هم بریزین اضافه کنین و بذارین با شعله کم آروم آروم بپزه و مزه بگیره. تخم مرغها رو توی کاسه ای بشکنید و خوب با چنگال بزنین و بعد به خورشتون اضافه کنید. در قابلمه رو بذارین و با شعله ملایم اجازه بدین تا تخم مرغها بسته بشن.
نکته مهم این خورش اینه که بعد از ریختن تخم مرغها، حجم زیادی از آب خورش جذب تخم مرغ میشه…پس قبل از ریختن تخم مرغ آب خورش کمی بیشتر از آب نهایی که باید داشته باشه، باشه !! (عجب جمله ای گفتم :)) )
خب تحم مرغ ها که بسته شد غذای خوششششششمزه تون آماده ست… با سیر ترشی و تورب (همون ترب خودمون) میل کنین و لذت ببرین…ما که نداشتم با کته برنج قهوه ای و ترشی سالاد فصل خوردیم و بسی لذت بردیم
برای دیدن مراحل درست کردن این غذای خوشمزه، حتما اینجا فیلم طرز تهیه سیرقلیه رو ببینین و در کانال یوتوب سابسکرایب کنین
خورش به
سلام سلام…با یه خورش لذیذ پاییزی چطورین؟ بسی خوش عطر و خوش رنگ و رو…ما که خیلی دوسش داریم..بریم با هم درست کنیم
مواد لازم:
فیله مرغ
به
پیاز
آلو یا آلبالو
پرتقال
زعفران
دارچین
نمک، فلفل، زرچوبه
طرز پخت:
مثل همه خورش ها پیاز خرد شده رو توی روغن تفت می دم و وقتی سبک شد فیله های مرغ رو اضافه می کنم و همراه نمک، فلفل و زرچوبه تفت می دم تا تغییر رنگ بده و خودش رو بگیره…بعد کمی آب اضافه می کنم و با در بسته میذارم تا بپزه….تو این فاصله به رو پوست می کنم و برش های خلالی می زنم…خیلی خوشمزه تر میشه اگه به ها رو توی کمی کره (یا روغن) و دارچین تفت بدین…من این کار رو بخاطر سلامت انجام نمی دم….مرغ ها که نیم پز شد برش های به رو اطرافش می چینم و کمی زعفران دم کرده و دارچین اضافه می کنم
یه جوش که زد آماده ست و می تونیم با کمی خلال پسته تزیین و سرو کنیم
همین دیگه! امیدوارم درست کنین ………نووووش جونتون
اگه دوست دارین مراحل کار رو ببینین، فیلم طرز پخت خورش به رو هم تماشا کنین و در کانال یوتوب سابسکرایب کنین
انارپلو با مرغ
اینم یه پست یلدایی…امیدوارم دیشب بهتون خیلی خوش گذشته باشه و زمستون خیلیییییی خوب و شادی در پیش داشته باشین…این پلو در عین سادگی خیلیییییی خوشمزه ست
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج : 2 و نیم پیمانه
انار : 1 یا 2 تا درشت
دارچین
زعفران دم کرده
پودر گل سرخ
کنجد بوداده (برای آماده کردنش کنجد خام رو توی تابه بدون روغن روی حرات بذارین و مرتب هم بزنین)
طرز پخت:
برنج رو از یکی دو ساعت قبل خیسوندم با نمک…تو این فاصله مرغ ها رو با نمک و فلفل مزه دار کردم و کنار گذاشتم..برای پخت مرغ می تونین بهاین شیوهعمل کنین..منم مشابه همین کارو کردم..فقط ادویه مرغ که آماده می خرم همراه زعفرون هم زدم بهش..تا جایی که سه چهار قاشق آب داشته باشه
برنج رو آبکش کردم و توی دیگ روغن می ریزیم و هر ته دیگی که دوست دارین می ذاریم…یه لایه برنج سفید ریختم…روش کمی دارچین، گل سرخ و کنجد بوداده پاشیدم…زعفران دم کرده هم وهکذا !! انار دون شده هم ریختم…دقت کنین که همه انار رو لای برنج ندین..چون صورتی میشه و رنگش کمی می پره..برای زیبایی پلو..مقداریش رو برای سرو نگه دارین 🙂
همینطور لابلا ریختم تا موادم تموم بشه..بعدم مثه همه پلو ها دم می کنیم..من اول حرارت رو متوسط میذارم… وقتی برنجم بخار می کنه حرارتش رو کم می کنم..کمی از آب مرغی که مونده بود هم رو و اطراف برنجم ریختم. یکم هم روغن یا کره روی برنج می دیم
وقتی برنج دم کشید و آماده شد مثل همه پلوها…درش رو برمیدارم و کنار میذارم تا بخارش خارج بشه
وقتی بخارش خارج شد..بقیه زعفرون و انار دون شده رو هم باهاش مخلوط کردم و توی دیس کشیدم…خلال پسته رو کمی توی باقیمونده کره یا روغن تفت دادم و همراه بقیه کنجد روش پاشیدم….
در عین سادگی بسیااار خوش طعم و عطره….شیرین هم نیست..چون انارش زیاد نیست…با مرغ زعفرونی واقعا همخونی داره … شدیدا مورد اقبال عمومی واقع شد :))) نوش جون همگی